很多油泼面的文章和视频，发现那些很不正宗，油泼面用的面不是挂面好不好，油泼面食是手工制作的面，在用开水煮熟了以后，捞在碗里，将葱花沫，花椒沫，盐等配料和厚厚的一层辣椒面一起平铺在上面，最后用滚烫的油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面，辣椒面，烫熟后满碗里都是红光，随后加上酱油，醋就可以食用了，也可以另外加上肉片，或者西红柿鸡蛋等配搭来食用就可以的。电视剧《白鹿原》中张嘉译饰演的威严的族长“白嘉轩”最爱吃的美食是油泼面，吸吸溜溜吃得欢快，看得观众也非分特别眼馋。那么，油泼面这种食物，到底起源于最早起源于三千多年前的周朝。
在当时叫作“礼面”。从秦汉时期入手下手，则称之为“汤饼”，意思就是汤煮的面食，类似于今天说的汤面对于古人而言，在寒冷的冬季，吃上一碗热火朝天的“汤饼”简直是幸福之至。晋代的束皙曾经在《饼赋》中写道：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，汤饼为最。
油泼面是咱们北方人喜欢吃的一种食物，味道确实非常的美味，其实油泼面的在俺们家里也是常见的一种面食，每次去吃饭的时候，基本上都会点上油泼面这种美食，但是对于外面的油泼面来说，价格不仅贵，里面的面分量也不多，根本吃得不过瘾，所以，我家吃油泼面都是在家里自己做着吃。每一次我做的时候，老公，每次都很开心，因为我做的油泼面不比外面的差，所以他很有食欲，说我可以当大厨了，老公每一次都会吃上一大碗，婆婆公公也很爱吃，我心里美滋滋的。我们一步一步的做，那么请跟我一起看看吧。
香辣油泼面
食材面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒面5克、葱20克、白芝麻3克、菜籽油适量，蚝油2勺。
第一步首先我们来和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢点倒，加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后，再用力揉面团表面光滑，醒发30分钟。期间咱们开始做菜。
第二步，在这个时间段里，我们开始在锅里烧水，水开了以后加入豆芽20克，小油菜20克，焯水30秒以后断生捞出来，过一下凉水。葱花切了备用。
第三步这时候我们面也醒好了，拿出来，取一个铁盘，盘里刷上食用油，搓成长条，将搓好的长条在盘里摆放整齐，给面的周围都刷上食用油。醒发10分钟。醒好了以后把面条拿出来，用手心压扁，用擀面杖将面皮擀薄然后用手扯住面的两头，均匀的用力往外拉，中途在案板上摔打几下，这样出来的油泼面劲道。
第四步，锅里加上水，开始烧水，把面皮放过锅里煮上4分钟后捞出来放入盆里，加上咱们烫好的菜，摆放好，碗中再倒入盐5克、辣椒面5克、白芝麻3克、最后在放入2勺耗油，提提鲜。锅里放入菜花油，油温8成热，看着冒烟了，咱们再把菜籽油泼在面上，这样的油泼面就做好了。
温馨提示：咱们做面的时候，有讲究，醒发2次，第一次醒发30分钟，第二次刷上油醒发10分钟，在案板上摔打几下，这样出来的的面劲道。最后放蚝油，出来的菜鲜。
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