高原走地鸡黑鸡脚
卤鸡脚一直是我们喜欢的小零食，但我很少去超市买那种冷冻的鸡脚回来加工，超市的鸡脚鸭脚不太放心，原因有两个，一个是来路不明，虽然说超市有质检部门，有长期稳定的合作商家，但还是有些不太放心，第二个是即便品质没有问题，但可能是速成鸡的鸡脚或者饲料鸡的鸡脚，那口感也不好，更谈不上营养。所以，我买鸡脚一般都是到畜禽屠宰的地方买他们新杀的鸡脚，最好是黑鸡脚。
我们菜市场有几个杀鸡的摊点，基本都是永胜过来做这个生意的，其中比较熟悉的有一家，品质绝对有保证。
卖鸡脚的老板帮我处理鸡脚
去掉脚趾甲和宰成两截
菜市场买了两斤黑鸡脚，18元一斤，36元买了好多。合到差不多2元一只。我还是请老板帮我把鸡脚趾给去掉，另外还是宰成两截，之前买的都是整支的，但吃的时候感觉不方便。宰成小块食用起来更方便一些。。
回家清洗一下，放盆中浸泡15分钟。去掉血水。
然后焯水，因为我同时买了牛腱子牛肚还有肥肠。实际上，我洗牛肉和鸡脚都没有花多少时间，洗肥肠花了接近两个小时，洗牛肚花了半个小时。。做吃的，前期工作还是很需要花时间的。
焯水的时候加料酒和姜
东西太多，焯水和卤都是使用的两个锅，鸡脚和肥肠一个锅
焯水的时候加了料酒、姜还有柠檬，我推荐大家在清洗肥肠牛肚这些异味较重的食物的时候加上柠檬，去异味很有效。
一大锅
这四种好吃的满满一大锅，一个大锅是无法装的下，只能使用两个大锅来卤。这一锅鸡爪36元，肥肠39元，腱子肉66元，牛肚80元。共计花了221元，这是在丽江，这些食材很便宜，肥肠10元一斤，腱子肉35元一斤，牛肚30元一斤，我生活的几个城市，丽江是最便宜的了，况且食材安全放心。这样算下来我省下的钱还不止108元呢哈哈！
今天的主角是它
今天主要介绍卤鸡脚。以下是卤制使用的卤料：八角、桂皮、山奈、砂仁、花椒、干辣椒、小茴香、姜、香叶、白糖、二姐卤料半包、胡椒和十三香。至于量，我只能说适量，其中辣椒多一点，花椒不一定多，十几颗就可以。因为每个人卤制的食物可能不完全等重，那么也许我给出的量就不一定适合你，我也都是凭手感来放，不拘于一点点的差别。
料直接加进去
料分别加入盛有卤制食物的容器中。我没有使用料包，我的做法是卤好之后把卤料捡出去。
加入水
加入料酒、生抽和水，我没有再加老抽，我感觉老抽再加上颜色太深了。
香飘出来了！
大火烧开以后小火1小时以上。高原地区就稍微长一点时间。
卤好了
卤好以后关火，食物盖上盖子在卤汤中浸泡5小时以上，让卤味浸入食物。
成品
美味
取出的时候要稍微加热一下，因为卤制时间比较长，鸡脚含有胶质，冷却以后就凝固了，那么不加热的话不方便取出。取出之后需要晾去水分，这样才好吃。
写在后面：我在制作这个卤味的过程里也许有两点和大家做的不同。
第一点，我多了焯水这个环节，这个很多卤肉的人都不大会有这个步骤。但我觉得很有必要。主要原因是去腥，如果直接卤，我感觉食物本身的腥味不一定能很好的去除。焯水的过程中加了料酒、姜和柠檬，这样有效的去除了腥味，让卤品更可口无异味。
第二点，就是我把鸡脚截断了，实际上以前都没有截断，但我主要考虑自己家里吃，一切以方便为主。卖相不一定好，但食用起来还是比较方便。
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