蟹黄汤包打皮薄大汤，从侧面吹口气，可见包子连皮带汤在笼中晃动，包子中汤汁肥而不腻，味道十分鲜美，吃后余味难消。需要1000道经典菜谱和500道酱料配方的，
1汤的制作:
（1）选料:制作汤包馅心
用料极为讲究，各原料之间有一定比例，精白面粉750克，新鲜五花猪肉750克，洁净猪皮750克，鲜活大蟹750克，猪筒子骨750克，新鲜母鸡1500克，也可配入适量的虾仁，海参，鲜笋，虾米，调料有精盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒，葱花，姜末，猪肉油等。
（2）制汤:
汤好坏直接影响到馅心的鲜美程度，首先五花猪肉，猪肉皮，猪筒子骨，母鸡洗净后，分别放入沸水中烫，去掉血污杂质，再用水冲洗，锅中加适量冷水，以浸没原料为度，放入鸡，猪肉，肉皮，骨，葱姜，用大火烧开撇去浮沫，移中小火熬煮2个半小时，待汤呈乳白色，猪皮已软烂时离火，取出猪皮冷却后，用绞肉机绞碎，越细越好。鸡汤冷却后，去净乳油，鸡脯，五花肉等均切成绿豆大小的丁。
（3）熬蟹油:
蟹肉性凉，腥味较重，需以小火煎熬。
方法:先把活蟹洗刷干净，上笼蒸熟，去壳取肉，蟹黄（通称蟹粉），炒锅置小火烧热，加入猪油，姜末，葱花，后下蟹黄，肉（每500克蟹粉加500克猪油）慢火炒，去净水气，使蟹粉与油融为一体，冷却备用。
（4）稠汤:
汤包馅的老嫩，取决于稠汤，汤过稠则馅老，过稀馅心难以凝固。制作时，把以上所制的汤进行过滤，去掉废渣碎骨，以小火烧沸，下绞碎肉皮熬煮，再沸，去浮沫，见汤料略稠，用勺提起见呈一条银丝状时，放入切好鸡脯粒，肉粒，蟹油，胡椒，盐，味精，酒，葱，姜。
口味不宜过重，因吃时还要佐以姜醋等料。料锅中加料后不停地慢慢搅拌，沸滚后，可装入用热水烫过，没有水珠的盆中冷却，且继续搅动，使热量散发，鸡粒，肉粒，蟹油悬浮均匀，最后放入冰箱冷冻备用。
3如觉此麻烦又成本高，可用此简法:
猪前夹肉1200克，蟹黄油300克，皮汤冻茸1200克，大酵面200克，面粉，酱油，味精，精盐，胡椒粉，白糖，麻油，葱米，姜米适量。
制作方法:
猪肉绞成肉茸，加入蟹黄油，酱油，白糖，姜米，葱米，胡椒粉，麻油拌匀，有粘性，即成蟹黄馅心备用。
2包子制作方法;
把面粉用水，碱水，酵面拌匀，揉成团，再摘成每只约14克小团，赶成包，包入馅心，捏成包子坯，放入蒸笼蒸5分钟，见包子鼓气包口湿润时即熟。需要小吃技术文字+视频详细教程的，
▶声明：图文选自网络，版权归原作者；如有侵权请在后台联系删除，谢谢