夏天最惬意的事儿就是下班回到家，吃着各种下酒菜，配上冰啤酒更有滋味~

夏天、空调、冰啤、下酒菜真的是绝配了。

下面分享10道夏季下酒菜做法，收藏好了，想吃了就做起来！

水煮牛肉

用料：

牛里脊肉、莴笋、豆芽、盐、料酒、郫县豆瓣酱、自贡七星椒、干辣椒面、花椒面、姜、蒜、红辣椒油、味精、小磨麻油、香菜、鸡蛋、水淀粉、菜油

水煮牛肉的做法：

1、牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片，豆芽洗净备用。

2、切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣酱剁茸。

3、牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

4、锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。

5、待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。

6、炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。

7、关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

8、烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。

9、撒上香菜即可。

小贴士：

牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。

莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。

小米椒爆鸡胗

用料：

小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒

小米椒爆鸡胗的做法：

1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄，结果做出来我发现太薄了口感都快没了，如图介绍两种切法，容易熟又保持了口感。

2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜了！

小贴士：

如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~

爆炒牛肉

用料：

山胡椒油、牛肉干、辣椒、姜、蒜、葱、白酒、味精、生粉

爆炒牛肉的做法：

1、牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够。

2、姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段。

3、锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以了，不要炒久，肉会老。

4、加盐、味精调味，关火。

5、倒几滴山胡椒油、葱段搅拌均匀，完成。

小贴士：

1、牛肉一定要切薄，才能达到迅速大火爆炒的目的。

2、除了炒牛肉的时候，炒姜、蒜、红椒的时候，一定要小火！

3、这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道，如果要加新鲜辣椒的话可以加一点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。

4、白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。

5、重油重辣重调味是这个菜的精髓。

辣炒花甲

用料：

花甲1斤八角1个花椒十几粒干红辣椒（小朝天椒也可）3个姜3片香葱2-3根蒜1瓣香菜少许郫县豆瓣酱1勺白糖1勺料酒1勺

辣炒花甲的做法：

1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净

2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。

4、豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

5、其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。

6、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒

7、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

小贴士：

1、焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。

2、八角分开掰成小块会更容易出味道。

3、因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

香辣田螺

用料：

田螺、泡椒、独蒜、仔姜、大葱、姜、七星椒、汉源花椒、豆瓣酱、老抽、料酒、盐、白砂糖、香叶、山奈、八角

香辣田螺的做法：

1、买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2、剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定，全部螺尾夹掉后淘洗至水清，沥干备用。

3、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。

4、热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。

5、调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。

6、翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。

7、放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。

8、焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。

9、汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。

小贴士：

1、洗田螺模仿淘米，双手抓一把田螺搓揉，螺壳带泥，尽量多洗几遍，以淘洗的水变清澈为标准。

2、因田螺属寒，所以感冒期间，或者例假、孕期姑娘们不宜食用。

3、田螺因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~

秘制西北烤羊排

用料：

羊排、葱白、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、辣椒面、孜然碎、盐、现磨黑胡椒、蜂蜜、黑椒汁、香油、葱碎

秘制西北烤羊排的做法：

1、羊排冲净，冷水下锅。入葱白、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、盐。煮开，撇去浮沫。

2、羊排连汤入高压锅，中高火20分钟。（智能压力锅，选肉类排骨-焖烧-默认压力，即可）

3、高压锅中捞出的羊排码在盆里，依次均匀撒上黑椒碎、孜然碎、盐和辣椒面。腌制半小时以上（待羊排不那么烫的时候，可用手按摩羊排使之均匀入味）。

4、腌制好的羊排用锡纸包裹严实、烤盘再垫一张锡纸；包好的羊排入烤盘、放置烤箱中层，上下火，200摄氏度，20分钟。

5、烤羊排的同时，蜂蜜用少许水划开，倒入等量的黑椒汁，少许香油，拌匀作为涂料。

6、取出羊排，摊开锡纸包，将羊排油脂面向上码放整齐，均匀涂抹步骤5的涂料；口重的，可根据个人喜好，再撒一些孜然、黑椒、盐、辣椒面等；最后撒些葱碎（大葱、小葱、洋葱随意）

7、将羊排复入烤箱中层，上火，200摄氏度，10~15分钟后，色泽亮丽、外酥里嫩，尽享美味。

脆皮鱼香茄子

用料：

茄子、盐、豆瓣酱、蒜末、番茄酱、糖、蚝油、淀粉

脆皮鱼香茄子做法：

1、茄子去皮，竖着切成厚度约1.5-2厘米的片，然后再切成1.5-2厘米的条状。

2、茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。撒盐后可以杀出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以淀粉非常容易就粘上了。

3、用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉。

4、锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。

5、茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了。

6、大蒜切成末，切点葱花。

7、油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久。

8、另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。加入蒜末，炒出香味。

9、豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。

10、味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度，芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。

11、翻炒均匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。撒上少许香葱碎做装饰，就可以端上桌了。

小贴士：

在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。

蒜味辣鸡块

用料：

鸡肉、蒜末、青杭椒、朝天椒、料酒、生抽、盐、干淀粉、白糖、油、孜然、芝麻

蒜味辣鸡块的做法：

1、鸡肉中加入料酒、生抽、盐、蒜末，腌制10分钟。

2、腌好后，加入干淀粉，搅拌均匀。

3、锅中倒油，油热后，依次加入鸡块，小火炸制表面金黄，倒出多余的油，锅中留少许油。

4、移除鸡块后，不要换锅，继续用该锅，倒入蒜末、青杭椒、朝天椒，小火煸香后，加入生抽、白糖、盐，小火煸炒。

5、加入鸡块炒匀后，倒入孜然和芝麻，翻炒1分钟，出香味即可。

白灼虾

白灼是广东地区的一种特色烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。吃的就是原汁原味，因此材料也必须是最新鲜的。

用料：

鲜虾200克姜片2片香葱2根料酒1茶匙

白灼虾的做法：

1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。（时间应该更久些比较好-网友dynasty备注）

4、将虾捞出沥净水

5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可

秘制香辣蟹

用料：

新鲜梭子蟹、芹菜、大蒜、葱、姜、淀粉、花椒、辣椒、生抽、盐、糖、白酒、豆瓣酱

秘制香辣蟹的做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟。

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。

5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

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