山药营养丰富，含有较多的糖元和淀粉，植物蛋白，还含有一些具有较高药价值的营养成分，是一种良好的滋补性蔬菜。如经常食用，即能增补人体的营养，又可滋美肌肤，补肾填精，是理想的长寿食品。
山药做法很多种 。适合与肉同烧，拔丝、蜜汁、蜜焖、制泥、作陷等烹饪做法都很受大家喜欢。今天就为大家分享一道糖醋山药的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【糖醋山药丸子】
1.首先我们准备一下食材，肉馅200克，先用刀背拍散，剁碎以后，放在盆中备用。
大葱破开切成葱花，生姜先切成片，再改刀切成姜末。山药一根，先切成细丝，再改刀切成山药粒。
剩馒头半个，用手掰碎，倒入少量清水抓散，剩馒头里面含有发酵粉，做出来的丸子更膨松。
2.在肉泥中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒3克、生抽3克、生抽和料酒具有提鲜去腥的作用。
3.把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热，迅速凝固，肉馅不容易散开，口感更劲道。
4.然后放入葱末，姜末，山药粒和馒头渣，继续顺着一个方向搅拌，如果颜色比较淡，放入老抽2克，提一下底色。
5.加入玉米淀粉8克，增强肉馅的粘性，更容易团在一起不散开，用筷子搅拌均匀以后，再倒入植物油3克，在肉馅表层形成脂肪层，锁住水分，搅拌均匀放置备用。
6.下面，我们调一下糖醋汁：拿一个小盆，放入食盐2克、胡椒粉1.5克、生抽4克、白糖8克、香醋8克、番茄酱5克、用勺子搅拌均匀备用。
7.现在，我们把山药丸子炸出来：锅内烧油，油温五成热时，油面微微冒烟，左手团住肉馅，从虎口挤出，用勺子挖到锅内。
8.这个过程要开小火，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，丸子熟了以后，会慢慢的漂浮起来，等到丸子炸至金黄，倒出丸子控油备用。
9.锅内加入少量清水，倒入调好的糖醋汁，用勺子不停地搅动化开调料，等到汤汁小泡变成大泡时，淋入少许水淀粉。
10.淋入水淀粉可以让汤汁增稠，更快的收汁，继续搅动，汤汁粘稠以后，再淋入少许明油，淋入明油能够让食材看起来更加鲜亮、通透。
11.倒入炸好的山药丸子，快速翻炒，把汤汁均匀的裹在丸子上，就可以出锅装盘了，最后，撒上葱花即可开始食用了。
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