四川正宗毛血旺的二种做法，鲜香麻辣，让人畅汗淋漓！

主料：毛肚100克、牛百叶100克、火腿100克、猪血100克

辅料：魔芋结1盒、金针菇50克、黄豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫县豆瓣酱1大勺、盐少许、干红辣椒5/6个、麻椒1勺、香菜少许、糖少许。

做法：

1、牛百叶洗净用开水焯一下。

2、黄豆芽洗净用开水煮熟。

3、葱、姜、蒜洗净切碎。

4、魔芋结洗净。

5、猪血用开水焯烫。

6、火腿切片。

7、毛肚洗净用开水焯烫一下。

8、金针菇洗净最好也烫一下。

9、锅中放适量的油，用葱、姜爆香，加入一大勺郫县豆瓣翻炒。

10、炒过豆瓣酱后锅中加少许水，放入豆芽、鸭血、火腿，大火烧开后，陆续加入金针菇、魔芋等，毛肚和牛百叶，要开锅后加入，调大火沸后捞出装入碗中。

11、锅中放少许油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油温沷在装入碗中做好的毛血旺上，最后加少许香菜点缀。

毛血旺的做法(二)

主料：

黄喉、鸭肠、鳝鱼段、鲜鸭血、肥肠、午餐肉、毛肚

主料处理：

1、黄喉、鸭肠、午餐肉、毛肚改刀即可。

2、鳝鱼切断、用料酒、盐、葱姜、味精码味。

3、鸭血汆一水。

打底菜：

豆芽、凤尾、香芹、蒜片、葱段、姜片

打底菜制作：

净锅，开大火，下清油1两，郫县豆瓣、葱姜蒜，炒香之后即刻倒入豆芽、凤尾、香芹，大火爆炒两分钟起锅，垫于盆下面。

水煮：

净锅，加入高汤，将主料倒入，放盐巴、鸡精、胡椒面、料酒调制底味，五分钟之后起锅连汤带主料倒入底菜之上。

刀口辣椒：

净锅，加入清油1两，放干辣椒两把，干花椒一把，小火炒酥脆，酥脆之后起锅，放于砧板，用刀反复剁细，剁细之后铺在毛血旺的做法最上层，然后撒上一层蒜末、姜末。

泼辣：

净锅，加入清油3两，大火烧至9成油温之后均匀的淋于刀口辣椒和蒜末、姜末上面，使其受热充分散发香味。

点缀：

最后可以撒适当的葱花点缀，也可以撒香菜，也可以撒芹菜叶。