现在正是仔姜大量上市的时候，价格也是最便宜的时候，记得年初疫情刚刚开始期间的仔姜论两卖，单价是10块往上一两（记得有一次买的是15元/两，心疼），现在大约七八块钱一斤，居然整整有10几倍的差距，所以现在喜欢吃仔姜的朋友不妨大量买进，不管怎么做出来的菜肴都非常美味可口。想要长期保存的，可以买来做成泡仔姜，平时做鱼兔鸭蛙等菜肴的时候都可以适量加一点。
鲜椒兔
今天给大家推荐一道用大量仔姜做成的四川名菜“自贡仔姜鲜椒兔”，该菜口感辣、鲜、嫩、麻，色泽搭配红白绿黄，看起来就会让人食欲大增，夹起一块兔肉放入口中，入口滑嫩，仔姜辣味浸渍到兔肉中，咬一口随即感受到鲜辣多汁，浓厚的味道直冲鼻腔，瞬间能让你进入美味的世界不能自拔。这道菜奇妙之处还在于，初入口时被浓厚的辣味所占据大部分感官，但是越吃到后面，花椒的麻味才慢慢展现出来，如果对麻味非常敏感的人，会觉得越往后吃，嘴唇和舌头仿佛已经不属于自己，有一种吃跳跳糖的感觉，但那个是酸甜，这个是麻辣。
【食材】
主料：兔肉、仔姜、青椒、小米椒、泡小米椒
辅料：菜籽油、花椒油、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣、盐、味精、白糖、花椒
【做法与步骤】
1、切食材：兔肉切成大小1-2厘米的兔丁，仔姜切丝，所有辣椒切小圆圈儿，大葱切段，老姜拍碎，大蒜切兔丁大小的颗粒或者不切；
切食材
2、腌兔肉：兔肉中加大葱老姜料酒和适量盐，抓拌均匀静置腌制20分钟；
腌兔肉
3、炸兔肉：20分钟后挑出兔肉中的大葱段，锅中加宽油，5成油温下兔肉炸至定型捞出；
炸兔肉
4、炒料汁：油温升高到7成热，下泡椒和大蒜炒香之后加入豆瓣花椒同炒，香味浓烈后加入能淹没兔肉的开水，再加入一勺白糖和适量生抽提高汤汁鲜味，大火烧开转中火熬5分钟，使各种调料的香味彻底熬出融合在一起；
炒料汁
5、大团圆：5分钟后下兔肉，大火烧开，煮1分钟加入仔姜并根据个人口味调咸味，再煮1分钟就加入青椒和小米椒，1分钟之后加入一勺花椒油调拌均匀就起锅；
大团圆
至此，这道“自贡仔姜鲜椒兔”就只做完成，成菜色泽搭配丰富，口感麻辣鲜嫩，吃完兔肉汤汁可以用来下面条吃，也可以煮素菜，一道鲜椒兔还能吃出火锅的感觉。
仔姜鲜椒兔
【私房小贴士】
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兔丁一定要剁均匀，这样更方便入味；
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腌制兔肉要抓拌到兔肉粘液粘手时为止，这样兔肉充分吸收料汁，去腥效果更彻底，做出来更嫩；
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兔肉炸的时间不能过长，只需炸定型，约6-7成熟就捞出，因为后面还要煮三分钟左右，炸的时间过长，兔肉发柴影响口感；
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炒料要控制火候，用中火，不能大火，容易炒糊，这样就会发苦；
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最后一步加花椒油，一是提高麻味，二是提亮成菜色泽。
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