主料：泥鳅1000g
辅料：鸭血500g
调料：味精20g 白糖5g 鸡精5g 自制酱料50g 水200g 花椒20g 胡椒粉2g 料酒50g。
点缀：蒜苗节20g
底料炒制：
调料：姜蒜末30g 豆瓣酱200g 糍粑辣椒100g 老干妈1瓶 冰糖50g 醪糟20g 大葱块100g 姜片50g 小葱节50g
油：牛油200g 菜籽油100
香料：八角15g山赖2g 桂皮5g 沙仁2g 草果2g 甘草2g 丁香2g 豆蔻2g 香叶10个 拍草2g 茅草15g
1. 香料打成沫用酒打湿备用。
2. 锅中加入牛油 菜籽油，烧制180度下大葱，姜片，小葱段，把水分练干捞出。
3. 锅中油温烧到120度，加入姜蒜末把水分练干加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒30分中炒香。然后加入香料沫，炒制10分钟，等香料味道全不挥发出来过后，加入醪糟冰糖，小火等冰糖全部融化后加入老干妈，发酵一晚上即可。
做法：
1.鸭血切成4厘米小块
2..泥鳅去头 去内脏冲洗干净，锅中加色拉油50g 然后加入炒好的底料炒香，加入水200g 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 料酒 烧开后到入高压锅中 加入鸭血，小火压制10中
3.压制好的泥鳅倒入盘中撒上蒜苗节，锅中烧油50g 加入花椒 把花椒炸出味来时迅速倒入蒜苗节上面即可。
泥鳅口感肥嫩 汤汁麻香 鸭血嫩滑 一允及化
▶声明：图文选自网络，版权归原作者；如有侵权请在后台联系删除，谢谢