辣子鸡丁
配料
鸡腿 3个、干辣椒段 30克、蒜片 8克
姜片 5克、洋葱丁 15克、生抽 10克
料酒 10克、花椒 2克、葱 10克
糖 5克、精盐 1克、胡椒粉 1克
烹饪步骤
1.鸡腿去骨，切丁备用
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2.倒入1g盐、1g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g糖，拌匀
3.腌制10分钟后，倒入30g生粉
4.抓匀备用
5.油温热至7成熟，转小火，放入鸡丁
6.用筷子来回拨动，防止粘连
7.煎炸3分钟左右，变金黄后，控油捞出
8.油锅倒入2g花椒、30g干辣椒段
9.炒香后倒入8g蒜片、5g姜片、15g洋葱粒，炒匀
10.再倒入鸡丁，转大火翻炒几下
11.翻炒均匀后，关火撒入10g葱段，盛出
