– 鱼香肉丝 –
说起“鱼香肉丝”， 恐怕没有几个人不爱的， 它是餐馆点击率最高的一道菜，鱼香味是川菜中独特的做法，是由剁椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成，与鱼并不沾边。
虽然只是由简单的几样组合：肉丝、黑木耳、胡萝卜丝等，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，酸甜辣咸鲜，非常下饭，广受欢迎。
食材
里脊肉、木耳、胡萝卜
葱姜、青红椒、水淀粉、生粉
生抽、白糖、老抽、料酒、醋、香辣酱
步骤
1、猪里脊切丝，用盐、淀粉、料酒、黑胡椒腌制备用。
2、糖一份、醋一份、料酒一丢丢、酱油两份、清水三份，拌匀成酱汁，备用。
3、胡萝卜和甜椒切丝，泡发黑木耳少许，压蒜瓣，辣椒和泡椒切小丁，葱切段备用
4、炒肉丝，发白后出锅备用。
5、锅里下蒜瓣、葱、泡椒、辣椒，炒香后加豆瓣酱，炒至出红油。
6、倒入胡萝卜丝、甜椒丝、木耳翻炒后，倒入肉丝，下2中的酱汁。
7、肉丝炒透后，加入1:1的淀粉水勾芡，大火收汁。
小贴士
1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。