早餐鸡蛋饼

用料

面糊：普通面粉、凉水即可、少许盐酱：甜面酱、番茄酱或辣酱都行清炒土豆丝香葱、香菜、榨菜油条、火腿肠鸡蛋

做法

1. 第一步：因为没称～大家约么着克重吧，和干了就加点水～和浠了就加点面～面糊尽量稠一点，不要太稀了

2. 两勺面糊快速在平底锅摊匀～做成薄饼～不要用油（加了油容易滑不好摊成饼）～如果锅平比较干容易粘锅，抹几滴薄薄一层即可，锅一定烧热～当然不能烧的冒烟～根据自家燃气灶掌握火候。我家的中小火。

3. 烙好一面把饼翻过来～在上面打上一个鸡蛋摊匀～等鸡蛋稍微凝固了就再翻过去煎有鸡蛋的一面

4. 煎鸡蛋那面的时候可以在另一面涂上喜欢的酱～我用的是番茄酱

5. 饼煎好后～将准备好的土豆丝～火腿～香葱～香菜～油条依次放到里面～

6. 防止吃的时候掉菜要先将一边对折进去

7. 然后卷起来

8. 完成了

牛奶鸡蛋布丁

用料鸡蛋2个、普通牛奶250ML、白糖根据个人口味来定

做法

1. 准备好辅料

2. 根据自己的口味放入白糖，充分融化～白糖一定全部融化才可以！

3. 搅拌鸡蛋，因为家里没有打蛋器，只能自己靠双手了，虽然过程有点手酸，但为了布丁嫩滑，我足足打了有五分钟！

4. 把蛋液用过滤网(用的豆浆机里的滤网)，过滤一下，把泡沫给过滤掉

5. 把加了糖的牛奶和蛋液搅拌在一起，因为刚刚过滤过蛋液中的泡沫，所以此时的混合液体中泡沫就不算很多了，但为了口感，我还是又用滤网过滤了三遍～

6. 把液体倒在杯子中，有专业的布丁杯会更美！可我家没有，只能用普通的玻璃杯！

7. 用保鲜膜包住杯子口，用套皮套牢固，记得在保鲜膜上面用牙签扎几个小洞

8. 上锅蒸10分钟即可

9. 就这样嫩嫩的，滑滑的，绝对是孩子们的最爱！居然吃出了奶粉的清香，这大概就是把牛奶和鸡蛋最好的味道合作出来了吧！

鸡蛋土豆饼

用料土豆一只（中等大小）、鸡蛋一只、面粉两匙、葱花一小把、芝麻一匙、盐少许、黑胡椒粉少许

做法

• 中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉

• 把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀

• 锅热油（跟普通炒菜用的油差不多的量），开中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成小饼状

• 煎黄一面以后，翻面煎另一面

• 两面都煎黄煎熟即可

鸡蛋米饭饼

用料米饭一碗、鸡蛋一个、盐适量

做法

• 把所有用料放容器里拌匀。

• 中小火烧热锅，倒入平时炒菜的油量，取拌好的米饭一团，揉圆压扁放入锅内煎，煎好一面翻另一面煎直至两面煎成金黄色即可

• 外酥里嫩，好吃

蒸鸡蛋

用料鸡蛋2个、温水200克、盐1/4勺、香葱少许、香油少许、生抽少许

做法

• 鸡蛋打入碗入打散，注入温水搅匀，加入盐调味，将混合好的蛋液过筛两至三遍

• 盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸10分钟，关火，焖几分钟。

• 取出，撒上香葱，淋上香油、生抽，开吃

糖醋鸡蛋

用料鸡蛋1个、糖醋比例1:1、酱油少许、盐少许、鸡精少许

做法

• 油少许，在锅里加热。油热后打入一个鸡蛋，不要搅动。两边煎至金黄，出锅。

• 调糖醋汁：拿一个小碗，放适量白糖。倒入醋，刚刚好淹没白糖。放酱油适量，想颜色深点可多放。（酱油就是调色作用）盐、鸡精少许，一点点。

• 将兑好的糖醋汁倒入锅中，不放油。中火。

• 见汁起泡（又锅外至内全起小泡沫）就可放入煎好的鸡蛋。两面翻鸡蛋至汁水完全被鸡蛋吸收，就可出锅。

鸡蛋小饼干

用料鸡蛋1个、蛋黄2个、细砂糖50g、低筋面粉80g

做法

1. 将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打发

2. 打发至有明显纹路。然后转最低速整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻就看这里了

3. 整理好气泡的面糊非常细腻 面糊滴落后也不易消失。但是还是有流动性的哦

4. 加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌匀

5. 翻拌好以后面糊 没有干粉 很细腻 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种

6. 拌匀的面糊装入裱花袋 用刮刀往前推面糊。排出空气

7. 在烤盘里垫上油布或者油纸。方便烤好以后脱模。请勿偷懒。不然你会后悔的

8. 而且。每个小饼干不要挤太大。1-2厘米的直径就好了。烤的时候是会膨胀的。要有一定的间隔。如果挤太大就成大饼子了 还是小小一个更可爱

9. 150度中层 30分钟。就可以享用啦～

10. 最近有新用海氏C45烤箱做这款小饼干，电子温控，整体温差正负5度的样子，设置150度中下层烤了25分钟的样子刚刚好，所以大家都要根据自己的烤箱做出调整，灵活运用

鸡蛋芝士烤吐司

用料吐司1片、鸡蛋一个、马苏里拉芝士适量

做法

1. 吐司准备好

2. 刀在吐司上划出正方形，不是切掉，是划出个框.不要太小，适中大小

3. 勺子背把中间方框内吐司压实

4. 吐司凹槽内打进个鸡蛋

5. 蛋清周围撒上芝士碎，避开蛋黄。一是可以随时观看蛋黄成熟度，二是不会出现芝士已烤好，底下蛋黄没有熟的情况。三是比较漂亮。

6. 烤箱预热，中层，180度8分钟。我的吐司较厚，烤箱也比较大，如果吐司较薄或者小烤箱要降温10度或20度，延长点时间。

7. 若喜欢脆脆口感可加几分钟。自己多注意观察。

8. 出炉后，撒上喜欢的调料，胡椒粉，沙拉酱，番茄酱均可。配上香肠，一顿快手早餐。

酸甜鸡蛋

用料鸡蛋3只、番茄酱70g、葵花籽油适量、蒜末适量、白糖20g、水淀粉适量

做法

• 准备好3枚鸡蛋

• 先把锅烧热，倒入适量油。

• 六成热磕入一枚鸡蛋，中小火煎制。

• 待鸡蛋一面凝固上色后，翻面。两面均呈金黄色，且蛋黄凝固时即可出锅。

• 三枚鸡蛋都煎好，装盘中备用。

• 把蒜切成细末。

• 锅中留底油，倒入蒜末爆香。

• 倒入约70ml番茄酱，加入白糖20g，点少许水稀释，翻炒均匀。

• 煎好的鸡蛋倒入锅中，轻轻翻动使入味，加少许水淀粉勾芡，即可出锅。

鸡蛋米糕

用料鸡蛋2只、牛奶85克、植物油15克、米粉80克、细砂糖45克

做法

1. 蛋清蛋黄分离（蛋清一定要放在无油无水的盘里），蛋黄里加入5克糖。

2. 手动打打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。

3. 分别加入油和牛奶，搅拌均匀。

4. 筛入米粉，用手动打蛋器划Z字混合，直到无米粉颗粒。

5. 混合好的蛋黄米糊。这时蒸锅放水烧沸

6. 蛋白加40克砂糖用电动打蛋器高速打至如图状态，洁白像奶油，打蛋头提起不会倒，有小尖尖。

7. 将蛋白霜分三次加入蛋黄米糊中，用2点到9点的角度翻拌均匀（切记不要打圈拌以免消泡）

8. 从高处倒入六寸模，轻震几下模具去泡。

9. 盖上耐高温保鲜膜或盖个碟子，这里我盖了个披萨盘。放进蒸锅，转中小火，蒸45分钟左右。

10. 出炉，倒扣5分钟。

11. 脱模，开吃

西红柿鸡蛋疙瘩汤

用料西红柿2个、鸡蛋1个、面粉150克左右（1—2人份）、葱末适量、香菜末、蕃茄酱、糖盐、香油

做法

1. 两个中等大小的西红柿切小块，葱切末。

2. 锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香。

3. 葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。

4. 加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。

5. 加入半锅清水，大火烧开。

6. 等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉。

7. 锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。

8. 每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。

9. 再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌。

10. 待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。

好吃的鸡蛋米老头

用料鸡蛋50g、米饭100g、油适量、盐适量、葱适量、咖喱粉适量

做法

• 米饭适量，香葱切末；

• 鸡蛋一个打入碗中；

• 搅成蛋液，再将米饭，葱末，咖喱粉，调味鲜全放进蛋液里搅匀；

• 搅拌均匀；

• 拌好的米饭糊倒进热油锅里

• 小火慢煎，两面煎黄，煎熟透；

鸡蛋肉饼

用料五花肉500克、鸡蛋3个、蒜瓣6瓣、盐适量、白醋少许、生抽少许、鸡粉少许、生粉少许

做法

• 把五花肉去皮剁碎，肉不要太瘦，剁的时候把大蒜瓣加在一起剁(肉的颗粒不要太细，稍微粗一点点更好吃）

• 剁好的肉放在汤碗里加鸡蛋加上面的调料用筷子搅拌匀

• 锅放油烧至6成热用汤勺或锅铲直接一勺一勺的按个放在锅里用中小火煎，煎至金黄再换另一面，要感觉还没熟可以反复煎下的！然后装盘即可！

番茄鸡蛋炒饭

用料冷饭1大碗、番茄1个、半鸡蛋2只、葱1条、盐、鸡粉、料酒、适量

做法

• 将鸡蛋打散；番茄切成小粒；葱切成葱花

• 锅里放油烧热，将鸡蛋炒成半生熟，盛出

• 锅里重新放油烧热，放入番茄粒，翻炒至红酱出现

• 加入冷饭

• 洒一点料酒，炒均匀

• 令饭吸收红酱时，放入半生熟的鸡蛋，翻炒均匀

• 加入盐、鸡粉调味，炒均匀

• 最后放葱花即可

鸡蛋小麻花

用料中筋面粉150克（即普通面粉）、细砂糖16克、鸡蛋45克、水30克、小苏打1/4小勺（1.25ml）、盐1克、花生油足量

做法

1. 将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗，将打散的鸡蛋、水、糖混合

2. 将液体配料倒入面粉里

3. 揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软，可适当加点面粉，反之如果太硬，可适当多加点水

4. 揉好的面团静置15分钟（建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥）

5. 案板上撒一些薄粉，将面团擀开成长方形

6. 用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条（和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀，就直接用刀切吧）

7. 将细面条搓圆，放在案板上，两手向相反的方向搓面条，搓到上劲

8. 将面条对折，面条会自动缠绕在一起。捏紧一端，用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈，使面条进一步缠紧

9. 再次对折，面条缠成四股铰链状，麻花生坯的形状就出来了

10. 将面条并拢的那一端捏紧，以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯

11. 锅里倒入足量的花生油（至少能够淹没麻花的高度）。中火烧热以后，放入麻花生坯

12. 炸到麻花变成金黄色，就可以捞出来了

鸡蛋豆腐

用料黄豆150g、鸡蛋3个

做法

• 黄豆洗净泡8小时充分泡开。

• 黄豆放入豆浆机里加水打成熟豆浆。

• 豆浆倒入碗内放凉。

• 鸡蛋打入碗中，倒入等量的豆浆搅拌均匀。

• 混合液过筛后倒入铺有保鲜膜的方型容器，再覆上一层保鲜膜。冷水上锅， 中小火先蒸10分钟，然后在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。

• 放凉后，移至案板，切成小块即可。

红枣鸡蛋发糕

用料小麦面粉150g、鸡蛋按自己的喜好、枣喜欢可以加多点、酵母粉1.5g、水70g、白砂糖30g

做法

• 将鸡蛋打入盆中，加入冷水、白砂糖、酵母，用手动打蛋器搅拌均匀

• 加入面粉，搅拌均匀，加入1/3的红枣肉拌匀，倒入碗中，碗中刷层色拉油。

• 盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟(现在是夏天，发酵刚刚好，我做的时候那天大概室温38，大概45分钟发好了)

• 看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉.入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子

• 中火蒸35分钟左右关火，然后焖3-5分钟出锅

妈妈教烙的鸡蛋皮

用料鸡蛋5个（约55克一个）、面粉80克、生粉30克、盐1克

做法

• 鸡蛋加入面粉、生粉、盐搅拌均匀，直至无颗粒状

• 平底锅或电饼铛加热，倒入适量的面糊刮匀

• 待蛋皮基本成形后，翻面再烙半分钟左右，即可出锅卷起来，小心烫手哟！

• 直到所有面糊烙完。方子中的量我这次烙了5张蛋皮，根据蛋皮的大小，蛋皮最后成品应该有4-6张～

• 所有蛋皮烙完后，切成宽约为1.5cm的鸡蛋丝，放冰箱冷藏，随吃随取。

鸡蛋仔

用料低粉140g、鸡蛋两个、无铝泡打粉7g、木薯粉28g、白砂糖140g、淡奶28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）、水140ml、玉米油28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）

做法

• 粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀

• 面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题

• **模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可

• 挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里

• 每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了

• 用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来

• 热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了

• 所以想要裹起来就要趁热操作

韭菜鸡蛋馅饼

用料韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、香油、食用油

做法

1. 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量

2. 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗

3. 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液

4. 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎

5. 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中

6. 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味

7. 面粉适量

8. 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

9. 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀

10. 分成大小适中的小面团

11. 取其中一个，擀制成圆形面皮

12. 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅

13. 捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧

14. 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼

15. 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制

16. 及时反面，两面金黄出锅

17. 趁热食用即可

早餐鸡蛋杯

用料鸡蛋一枚、蛋糕纸杯一个、香肠、葱花、芝士随意、酱油一勺

做法

1. 在蛋糕纸杯里打进一个鸡蛋

2. （无需打散）

3. 撒上香肠、葱花、芝士 ~

4. 辅材料根据手边现有随意放就好

5. 表面盖上锡纸（保留鸡蛋的水分会比较嫩）

6. 放入预热好的180°烤箱 （上下火 中层 )

7. 10~15min

8. 淋一勺酱油 ~开吃

9. 酱油+葱花

10. 沙拉酱+芝士

11. 火腿+玉米、青豆

12. 肉末、肉松、海苔、芝麻 等等

13. 以上搭配都很好吃 ~

14. 想吃什么就放什么 ~

胡萝卜鸡蛋饼

用料小米辣椒5个、胡萝卜一根（300克左右）、鸡蛋3个、面粉70克、蒜4瓣、盐

做法

• 胡萝卜擦成丝

• 鸡蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈

• 面粉加入打散的鸡蛋中，拌至无颗粒，加入蒜泥和小米椒

• 锅中放少许油，加入胡萝卜丝，翻炒1-2分钟左右

• 将炒好的胡萝卜放入蛋面糊中，放入适量的盐拌均匀

• 将面糊舀入小平底锅中

• 小火加热，至四周凝固，这个时候蛋面糊底基本定型

• 翻面再小火加热1分钟左右，至蛋饼熟即可

卧鸡蛋

用料鸡蛋、葱花、酱油、食用油、食盐、花椒面

做法

• 首先把少许食盐放到盘里，用酱油把食盐化开

• 把鸡蛋打在盘子里

• 放油、葱花、花椒面

• 把鸡蛋盘子放在锅里蒸10分钟左右即可。

芳华豆腐抱鸡蛋

用料内酯豆腐1盒、猪肉末150克、鸡蛋4只、耗油5克、生抽10克、盐1克、姜末少许、香葱少许、料酒2克、食用油2克

做法

• 猪肉末放入姜末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分钟。

• 内酯豆腐打开，倒出来切块，放在深一点的盘子里(倒过来，四个角用剪刀在盒子下面剪四个洞，豆腐是完整的)。

• 腌制好的肉末放豆腐两边。

• 上面敲入四个鸡蛋，撒入盐。

• 蒸锅里放热水，盘子盖上保鲜膜，蒸15到20分钟，淋1勺生抽，撒一层香葱即可食用。

牛油果鸡蛋沙拉

用料牛油果1只、鸡蛋2只、盐适量、黑胡椒碎适量

做法

• 鸡蛋洗干净放锅内煮熟；

• 牛油果去皮去核切小块；

• 鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块；

• 把牛油果块和鸡蛋块混合，洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。

鸡蛋灌饼

用料普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量

做法

1. 温水加盐溶解后，分次倒入面粉中

2. 边加水边用筷子搅拌，成团

3. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟

4. 醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

5. 将小剂子擀成3毫米厚的长条状

6. 面片表面均匀的抹一层油

7. 从一端卷到另一端

8. 封口处捏紧

9. 卷紧后的面团竖起来

10. 手掌从上往下按平

11. 擀成3毫米厚的饼

12. 锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

13. 当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口

14. 将打匀的鸡蛋液灌入

15. 翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

16. 抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

鸡蛋吐司杯盏

用料吐司2片、鸡蛋2只、马苏里拉奶酪少许、橄榄油少许、盐少许、黑胡椒粉少许

做法

• 吐司切掉边，用擀面杖擀平备用。

• 烤箱预热到180度。麦芬六连模。在模具内刷入橄榄油（主要为了脱模容易，可省），铺上擀平的吐司，按压到与模具贴合，形成杯状。

• 在吐司杯内打入鸡蛋，上面撒少许盐和马苏里拉奶酪，最后磨入黑胡椒粉调味。

• 放入预热好的烤箱，中层上下火160度烤20mins（各家烤箱脾气不一样，请根据日常经验调整），外表金黄酥脆即可。

• 最后，脱模摆盘

鸡蛋菠菜卷

用料鸡蛋两个、菠菜100克、盐少许、淀粉少许

做法

• 将菠菜洗净，放进热水里稍微过一下，差不多一分钟就可以了，然后挤去水分，备用。（不用切，保持菠菜的原貌）

• 鸡蛋去壳，加入少量的盐和一点淀粉，按照一个方向旋转，等泡沫均匀了，放在碗中备用。

• 电饼铛预热，均匀倒入蛋液，摊成圆形的蛋皮，装盘备用。

• 将菠菜放入蛋皮内卷好，注意卷紧点，免得松开了。卷好后，用刀切成自己想要的形状，装盘即可。