腌豆角，也就是酸豆角。这是一种非常常见的食物，特别是南方人，很是喜欢。酸豆角炒肥肠、酸豆角炒鸡杂、酸豆角炒鱼干等等，都是美味的下饭菜。随着人们生活水平的提高，对食物的要求也越来越高，不但要好吃，而且还要健康，市场买回来的酸豆角大家都懂的，还不如自己腌上一些，更健康更卫生。
原料:豆角1000g。
辅料：干辣椒30g，生姜2个，盐50g，白酒20g。
操 作:
1、将豆角摘去两头清洗干净，放在太阳底下晒两个小时左右；中途不要忘了翻动几次。晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔软。要注意不要放在室外避免有灰尘。放在家里阳光直射的地方，干净卫生。
2、干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。根据自己的牙口，自行决定切成的长短。豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间，达到快速腌制成功的目的。
3、准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一起。
4、豆角用细盐搓匀，可以除去残留农药。
5、准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，带饭族每日一瓶非常方便。首先要用清水清洗干净，特别是要保证无油。否则淹制的东西会很容易坏掉。再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。倒掉腌制出来的多余水分。用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味。
6、准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。鹅卵石可以反复使用，用完洗净收好。
7、在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。
8、准备一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，因为保质期一般两到三天时间太短。最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要选择太大的。如同我手中的大小刚刚好。一人食正好的量。瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2-3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天。这种方法腌制酸豆角极其快捷，非常下饭。微辣、微咸，味道好极了。
新鲜豆角含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物质含量较多。日常烹饪豆角需要烧透或者急火加热处理掉“凝集素”。腌制酸豆角选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白含量比较低。腌制的豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，完全可以放心食用。喜欢麻辣口感的可以添加花椒。将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2-3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公从号“”发“小吃”二字即可自动获得。