北方的面、南方的大米，夏季一到全国上下都在吃凉面！夏日忘不了的不仅是西瓜冰淇淋的清甜~还有一碗凉面的爽口劲道且弹牙！当牙与齿的相恋，必少不了根根凉面的丝丝牵线，蒜香是双击味蕾的回车键！葱花是凉面的点晴之笔！面面金黄散发着香油的芳香，美味可口，弹性十足~再撒上几粒花生米！就更加完美了！凉面是一道夏日最受欢迎的小吃，早上一碗凉面清新头脑，一天的味蕾都被打开了！晚上一碗凉面更是津津乐道~
北方凉面
（家常简易版）
食材
葛粉面1袋、茄子(紫皮，长) 1只、嫩姜若干、葱花儿1条、小红辣椒2只、陈醋若干、酱油若干、橄榄油若干
做法
1、茄子蒸熟，撕成条
2、葱姜蒜酱油醋一股脑倒入茄子里，橄榄油热熟倒入，拌匀。凉面配菜完成
3、面煮熟，放在案板变凉
4、精华来了，拌面汁。锅里热油，葱蒜辣椒放进开炒，再倒入开水放醋酱油盐
川味凉面
（来自天府之国的独家的凉面）
食材
面条（生）适量、莴笋1根、黄瓜适量、蒜适量、色拉油适量、花椒适量、姜适量、葱适量、白糖适量、生抽适量、醋适量、食盐适量
做法
1、先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟，黄瓜切丝，喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉
2、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
3、把爆黄的葱花蒜碎推至一边，倒入辣椒面。另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再洒上一层花椒粉，自制花椒粉更香：如何自制花椒粉看这里第1步
4、锅中水开后，加点盐，放入鲜切面煮8分熟，捞出过冷，沥水后摊开，放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干
5、 吹干后的凉面倒入大锅中，进一步抖散后，浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀
小贴士
1、也有做四川凉面不过冷水（不过冷水可能会让面条更容易干），煮好沥水后直接拌油吹干，用空调风也行，用电风扇也行。
2、调味的时候糖要多放，醋要少放。
3、配菜随自己喜欢用豆芽、黄瓜、莴笋等都行。
4、煮面一定要水开后放面，水要宽，我的就是面太多，结果容易煮粘，量大的时候应该分两锅煮比较合适。
5、水开后加适量盐，一是让水不容易沸出来，二是给面入点味。
6、不要担心拌汁不够多，放了够咸的生抽汁就一定够多，最后拌好的面一定没有多余的汤汁，所有汁液最后全部均匀地裹在每一根面条上
陕西凉面
1.烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用
2.面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来
3.黄瓜去皮切成细丝入盘待用
4.绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态
5.小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎
6.热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，
7.往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调
8.豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用
9.蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油
10.拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。
小贴士
1.做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些
2.油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味
3.碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫。