牛肉汤，全国各地做法各有不同，口味也有差异，要数正宗，还是淮南的牛肉汤为上品。做牛肉汤，要选用健康新鲜的牛肉为原料。牛肉汤又有咸汤和甜汤，甜牛肉汤是没有放盐或是只加了少许盐，汤味清爽醇厚；咸牛肉汤肉肥汤鲜，加上香菜或葱段后，味道更鲜，与喝甜汤又有完全不同的感觉。
主料：牛肉750g，牛骨500g。
调料：香料袋 1 个（ 20 g），牛油辣子10g，香菜段3g，清水5斤，盐、味精、鸡精各2g，胡椒粉3g。
香料配比：山奈5g，桂皮2g，八角3g，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5 g，花椒10粒，干红辣椒3个。
的牛油辣子制作：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
做法：
1、将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
2、取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水5斤大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
3、净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
做牛肉汤时，牛肉一定要熟透，然后放凉，再放到冰箱冷藏一下再切。在熬汤的过程中要把浮沫去掉，不然汤的颜色就不正，吃的时候可以搭配面饼或千层饼，还可以弄一些小菜。