口水鱼，色香味俱全，估计吃货们看到这三字，哈喇子就流了一地。口水鱼是地地道道的川菜，麻辣鲜香，肉质细嫩，是一道老少皆宜的开胃佳肴。今天就教大家怎样做一道正宗的川味口水鱼。
原料: 花鲢鱼一条（约750g）。
调料：淀粉30g，炸花生米30g，熟芝麻10g，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉20g，料酒40g，酱油20g，醋10g，白糖10g，红油辣椒50g，花椒油20g，盐、味精适量，香油10g。
做法：
1、把鱼杀好后切片用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加淀粉拌匀入味。
2、把花生米、豆豉、葱、蒜、姜切末备用。
3、开火，锅里放油，把豆豉、姜末、蒜末倒入爆出香味。
4、用一个大碗，放入炒香的豆豉、姜末、蒜末，还有盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀调成酱汁备用。
5、把锅清洗干净，开火放油烧至五成热，把腌好的鱼片炒熟。
6、鱼片炒熟后捞出装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎拌匀即可装盘上桌。
做口水鱼时可以根据个人口味来放辣椒和花椒油。鱼片切好后一定要腌，这样炒出来的鱼片才入味，在炒的时候多放油，少翻动，以免把鱼片炒碎。