老干妈的名声早已在外，很多人都喜欢老干妈优雅细腻，香辣突出，回味悠长的味道，其实我也特别喜欢，但是在生活中，不可能每次做饭炒菜都用老干妈那一种味道，在多年的工作经验中，发明了6种不同特色的酱料，每一种酱料用来当蘸料或者炒菜，都是超级实用的，下面是配方和制作方法。
1.麻辣葱油酱配方：猪油200克大葱段150克葱段50克红葱头末30克姜末1大匙，老虎酱20克(鲜蒜茸3克，甜面酱12克，香油5克搅拌均匀)花椒粉26克白胡椒粉16克盐16克糖1大匙白醋3大匙淡色酱油4大匙。
做法：将大葱段红葱头姜末入锅炒香至金黄色改小火加入老虎酱、花椒粉 、白胡椒、盐、糖、白醋、淡色酱油炒均匀，一起煮制原料入味即可。
2.碎椒蒸酱
配方：野山椒250克酱脆椒250克泰椒50克蒜蓉100克精盐25克骨味素15克鸡精10克胡椒粉5克料酒50克精油1000克。
做法：将野山椒、酱脆椒、泰椒分别剁成蓉。锅内放精油500克烧热下蒜蓉爆香放入料酒、野山椒蓉、酱脆椒蓉炒香装入盆中放入泰椒、精盐、骨味素、鸡精、胡椒粉调味将剩余精油烧热淋入盆中拌至味料溶化即成。
3.麻辣油配方：花椒50克八角30克蒜头80克粗辣椒粉200克沙拉油600毫升盐1大匙骨味素1大匙、芝麻30克。
做法：将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热至蒜头焦黄(约150℃)即可关火并将锅内的蒜头、花椒和八角捞起丢弃。倒入辣椒粉、盐及骨味素一起拌炒均匀，最后加入芝麻即可。
4.口香汁
配方：牛油50克干葱25克蒜蓉、青红椒末各20克米酒10克西芹末40克黑胡椒碎10克噫汁5克牛尾汤50克。
做法：净锅上火加牛油、干葱、蒜蓉、黑胡椒碎煸炒出香味然后下入青红椒末、米酒、西芹末、噫汁、牛尾汤熬开即可.
5.冷炝汁配方： 姜20克大蒜10克大葱20克精盐5克骨味素10克鸡精5克干花椒5克干海椒15克姜葱油50克香油5克花椒油10克。
做法：
1.将干海椒剪成段去籽和干花椒用水泡软。2.将要冷炝的菜肴拌入精盐、骨味素、鸡精、香油、花椒油待用。3.妙锅上火加入姜葱油烧烫将姜蒜切片大葱切段放入油中再加泡软的干花椒、海椒煸出香味趁热倒入拌好味的原料中密封半小时即成冷炝味的莱肴。
6.酱香味汁
配方：姜20克清汤500克精盐5克骨味素5克鸡精5克白糖5克蚝油20克花生酱30克红酱油10克色拉油100克八角2粒香叶5片香油20克。
做法：姜切成片八角、香叶用水泡软。炒锅上火倒入油烧至六成热下姜片、香料煸香再倒入清汤调入精盐、骨味素、鸡精、白糖、蚝油、花生酱、加入红酱油、香油调制均匀即成。
上述就是我为大家准备的酱料配方，制作步骤和配方详细的为大家写出了，如还有不足的地方，请大家进行补充。