剁辣椒又叫辣椒酱、剁辣子，是直接用生辣椒制作而成的一种食品。早期南方这边的辣椒酱用料简单，味辣而鲜咸，口感偏重，色泽红艳。因为各地口味的习惯和近几年来制作的多样性，添加的东西越来越多，口味也就变得越来越杂。今天教给大家的是一道纯味辣椒酱的做法，配方和做法是在一位做辣椒酱的阿婆那里弄过来的，希望大家收藏好！
主料：朝天椒3斤（又叫小指椒）。
调料：盐适量、大蒜100g、生姜70g、高度白酒100g。
做法：
1、买辣椒的时候要选新鲜干爽、没有烂的。
2、用清水把辣椒和蒜姜洗干净后放在太阳下或通风处晾干即可（晒干表面水就行，不要晒太久）。
3、辣椒晾干后把蒂摘掉。
4、开始切辣椒，尽量剁碎一点，这样更容易入味。
5、把大蒜和姜也剁碎，剁的越碎越好。
6、把剁好的辣椒和蒜姜放入盆里，加入食盐和白酒，食盐的量根据自己的口味来放。
7、然后把所有主配料都拌匀，一定要拌匀，不能偷懒。
8、装瓶稍微压实，也可以在上面撒一层盐，能够起到隔绝空气的作用吃的时候把上面那层盐剔掉。
9、装瓶后密封好，放在阴凉处一个月即可开吃。
这种辣椒酱是最纯的做法，你也可以根据自己的口味添加其它佐料。要注意的是一定要放高度白酒，因为用的是新鲜辣椒，用其它酒辣椒容易烂。装瓶后一定要密封好，建议最好是一个月后开瓶吃，这样才能完全入味，才会更香！