这是我用了好多年的配方，不能说是秘密，但是可以保证大家牛肉爽口，万里飘香，希望大家过年能吃到自己动手做的美食，享受美食带来的快乐。
食材：牛腱肉2kg。
配方：八角4克、香叶2克、白豆蔻2克、红豆蔻2克、草果5克、小茴香5克、良姜6克、香茅草1克、陈皮2克、当归1克、甘草1克、香菜籽2克。
调料：黄冰糖70克、食盐12克、料酒150克。老抽80克、姜2片、葱段2段、汉源花椒5克(用来腌制）。
做法：
1.先把牛肉进行腌制，给食盐，花椒，料酒，姜片，葱段进行腌制，起码3小时以上，这样既可以去腥，还可以增香入味。
2.然后洗净腌好的牛肉，进行焯水，一定要把牛肉里面的血沫全部去除掉，可以保证没有一点腥味。
3.把上诉配方装入纱布，进行泡制半小时，然后放入到鲜汤中（骨头和鸡骨熬成的）进行熬煮2小时，煮开后改小火，把辛香料的香味都熬出来（不给花椒），然后加入所以调料，然后放入牛肉，进行卤制40分钟左右即可，在冷卤6小时以上即可（就是泡制在卤水中）。
4.最后牛肉不好切的话，可以在冰箱中冰硬，然后进行切割，这样牛肉就不会碎。
上诉方法，不管你的牛肉怎么做，都适合，最后牛肉吃起来鲜香爽口，没有一点异味，卤出来的牛肉颜色也好看，可以达到外面卖的水平。