很多人在腌制菜肴的时候，只知道腌制肉时，用水淀粉可以使肉嫩，用料酒和老姜可以祛腥祛异，用老抽或者糖可以给肉上色，反正腌菜时食盐、料酒、老抽、生姜是必不可少的，但是在一些特殊的食材处理上，加上适量的其他调料进行调味，可以使肉质更香更入味，今天给大家讲解3种肉质的腌制办法，相信您在做饭时，离美食，又更近一步了。
1.炒牛柳腌制法
食材：牛脊肉1kg、木瓜汁100克、1个蛋黄。
调料：啤酒30g、清水50克、食盐6克、鸡精2克。老抽2克、蚝油3g。
腌制做法：先把牛脊肉改刀，然后用木瓜汁先腌制半小时，然后冲洗干净，接着给啤酒进行顺时针搅拌2分钟，然后加入食盐、鸡精、老抽、蚝油进行抓浆5分钟，最后加入3个鸡蛋黄、淀粉30克进行搅拌均匀，撒上一层橄榄油，即可完成。 2.香烤鱼腌制法
食材:草鱼肉片1kg、食盐7克、葱段2个、姜片2段、料酒20克、白糖3克、鸡精4克、适量清水。
腌制做法：先把鱼片洗净（大约60-80g一片）。然后加入食盐、葱段、料酒、姜片、白糖、鸡精，然后加入适量的水，淹没鱼表面即可，腌制40分钟即可。
3.蒜香排骨腌制法
食材：排骨500克、葱段2段、姜片2片、白糖8g、五香粉7g、八角2克、桂皮2克、香叶1片、辣椒10克、米酒80克。
腌制做法：先把排骨切成3厘米左右的段，然后加入所以的调料，进行反复搓揉，大概10分钟，然后腌制20分钟即可。
以上就是为大家讲解的3种常用的腌制办法，大部分的菜肴都可以用上面的腌制调料，只要腌制好了，我们在做菜的时候，给少量的调料，食材的香味和口感一下就出来了，希望大家能够谨记此腌制办法，绝对对您的厨艺有一大步提升。