每年到了冬天，就是腌制腊肉腊鱼和灌香肠的时间。由于近期需求麻辣口味的人太多，今天把此配方给大家，希望能解决大家的燃眉之急，如果大家还需要更多帮助，可以给我说，尽最大的力帮助大家。
食材：瘦五花肉5kg、食用油200g、食盐300—600g、白糖200g、白酒50g、鸡精20g、肠衣适量。
配方:熟红花椒粉50克、陈皮10克、辣椒粉50克、甘草5g、八角3克、桂皮3克、白豆蔻3克、生姜35克。
做法：
1.把五花肉生姜洗净、切成小碎末。
2.把准备好的辛香料研磨成碎末，然后浸泡在45度白酒中30分钟，香料出香味后，就和五花肉混合均匀，加入所有的调料，再搅拌均匀，放置30分钟即可。
3.把做好的馅料装入到肠衣中即可。
4.然后把逛好的香肠阴干7天，在晒制10天即可使用。
川味香肠就做好了，蒸、炒都是非常鲜香的，一碗菜就可以吃2大碗饭，而且自己制作吃起来特别卫生，也没任何添加剂，在家都可以储存4个月，冰箱可以储存12个月，建议8个月以内吃完。