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水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由于其肉味香辣，软嫩，容易嚼烂，从色香味的角度看来，汤红油亮，色泽饱满，香气扑鼻，肉味鲜嫩，麻辣味浓，非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片，可是四川民间常见的美食
水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制，可以保持肉质鲜嫩，容易消化，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一道比较健康的肉类制作方法
制作方法如下：
1.首先准备精选的猪里脊肉切成薄片，如果没有里脊肉卖的话，就买精瘦肉
2.把切好的瘦肉片洗干净，装碗，加入料酒，芡粉，少许老抽，盐，味精，糖腌制十分钟
3.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下姜蒜片，干辣椒段少许，干花椒粒少许，炒香以后，下入黄豆芽，快速翻炒。黄豆芽炒熟以后，放盐调味，炒匀后装盆打底
4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下入郫县豆瓣酱，豆豉，炒香后倒入开水熬制红汤
5.水烧开以后，把肉片搓揉均匀挂糊，一片一片的均匀放入红汤，注意要分开放，尽量轻拿轻放，避免肉片的包浆掉落
6.红汤再次烧开以后，大约煮两分钟即可
7.将肉片和红汤，连汤带水一起装盆，覆盖黄豆芽
8.在肉片表面，均匀撒上辣椒粉，花椒粉，十三香少许，白芝麻，胡椒粉少许
9.铁锅开大火，倒入适量的花生油，烧热后先后放入干辣椒，干花椒粒，辣椒稍微变色，即可关火，把油淋在整盆肉的表面，撒上葱花，即可上桌
不说了，流口水了，学会的朋友，建议在中午吃，因为吃水煮肉片一定会添多几碗饭，导致增肥
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