分享一个自己反复调整过的，低油低糖、连馅料都完全自制的“莲蓉咸蛋黄月饼”配方吧～
「所需食材」
月饼饼皮：无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克
月饼内馅：
咸蛋黄15个（每个重约10克）、莲蓉300克（莲子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）
「制作步骤」
1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时，然后放入烤箱（提前预热）上下火150度中层烤5～10分钟，烤至表面微微发白冒油，就立即取出。出炉后，表面喷一层高度白酒去腥。
2、制作莲蓉馅：莲子洗净，煮熟，趁热压成泥。再放入锅中稍微炒干，在炒的过程中加入糖和油。
3、将月饼糖浆、枧水、玉米油倒入碗内，用手动打蛋器混合均匀。然后筛入中筋面粉，用刮刀压拌成团。制作好的饼皮用保鲜膜包起来，常温松弛2～4小时。
4、接下来称量内馅。
● 莲蓉咸蛋黄：咸蛋黄10克左右+莲蓉20克，包好团圆，盖上保鲜袋防风干。
5、将松弛好的饼皮，分成20克/个的小剂子。盖上保鲜膜防风干，用的时候再取出。然后包入馅料，外面裹一层中筋面粉，压模。
6、用喷壶在月饼上方喷一层水雾。烤箱165度上下火预热10分钟，再送入烤箱，上下火160度中层，进行第一次定型烘烤8～10分钟。
7、取出，月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中层烤10分钟，进行第二次烘烤。
8、取出，刷第二次蛋液，然后上火150度，下火160度，中下层烤8分钟，即可出炉。室温静置回油，2天后口感最佳。
自制馅料因为含油量不大，所以完全不油腻，略微与饼皮分离，但是不腻人，很好吃哦～
这种手作月饼，多吃不腻，减肥期吃也不会有很大的心理负担~而且0添加，老人小孩都可以放心吃！
