炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一，做法简便，省时节能，成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。
– – 今日推荐菜单 – –
炝拌土豆丝
炝拌芹菜
炝拌豆腐
炝拌真姬菇
炝拌圆白菜
木耳炝拌土豆片
炝拌土豆丝
图文 |大海微澜
原料：
土豆2个、洋葱半个、油 / 盐 / 花椒粒 / 干红椒 / 大蒜 / 香菜 / 白糖适量。
做法：
1、备齐材料。
2、洋葱、香菜切碎，大蒜切碎。
3、土豆擦丝，冷水浸泡15分钟，泡出淀粉。
4、过水焯一下。
5、捞出过冷水，控净水分。
6、菜盆加入土豆丝、洋葱、香菜、蒜碎、盐、白糖。
7、热油锅爆香花椒粒和干红椒。
8、倒入菜盆拌匀。
小窍门：
1、喜欢辣味的可以将干红椒撕碎油炸。
2、土豆丝泡出淀粉，吃起来才爽口。
●●●
炝拌芹菜
图文 |hb俗人
原料：
芹菜5根、海米一把、生抽三勺、醋两勺、糖半勺、干红辣椒几个、葱 / 蒜 /盐 / 花椒 / 植物油适量。
做法：
1、芹菜洗净，切一厘米小段。
2、葱切丝，蒜切片，干红辣椒切小段。
3、小碗中放入适量生抽，醋，糖，盐，放入适量海米，调匀。
4、锅中放入适量清水，烧开，放入芹菜，再烧开，捞出。
5、捞出放入冷水中，多换几次冷水，使芹菜迅速冷却。
6、把芹菜捞出控水放入盘中。
7、把调料浇到芹菜上。
8、锅中放入适量植物油烧热，放入花椒炒香，捞出花椒不要。
9、放入葱蒜爆香，关火，放入干红辣椒，以免辣椒变黑（可以把蒜切沫，把葱和蒜末放到芹菜上，然后炸了花椒油直接浇到上面。因为不爱吃生葱生蒜，所以用油炸了）。
10、把葱油浇到芹菜上即可。
●●●
炝拌豆腐
图文 |hb俗人
原料：
豆腐1块、糖1勺、生抽两勺、醋两勺、芹菜 / 葱 / 盐 / 植物油 / 花椒适量。
做法：
1、芹菜切丁。
2、豆腐切小块。
3、干红辣椒切小段，葱切丝。
4、小碗中放入两勺生抽两勺醋，一勺糖，适量盐，搅拌均匀，使糖盐融化。
5、锅中放入适量清水，放入芹菜丁烧开。捞出放入冷水中，多换几次冷水，使芹菜迅速冷却，控净水份放入盘中备用。
6、放入豆腐烧开两分钟。
7、捞出控水放在芹菜上面。
8、把葱丝红辣椒放在豆腐上，把小碗中的调料浇到豆腐上。
9、锅中放入适量植物油，烧热，放入花椒爆香。然后把花椒油浇到干红辣椒和葱丝上。嗞拉嗞拉的响，香味扑鼻。
●●●
炝拌真姬菇
图文 |一米阳光612
原料：
真姬菇300g、姜1片、蒜3颗、辣椒5个、生抽2勺、鸡精1小勺、盐1小勺、食用油适量。
做法：
1、材料。
2、姜，蒜，辣椒切末。
3、锅中注入适量水加入一小勺盐大火烧开，放入洗干净的真姬菇。
4、煮至断生捞出控水放入盘中，放上切好的姜蒜辣椒末。
5、淋上两勺生抽和一小勺鸡精。
6、锅中烧热油。
7、淋在上面即可。
8、爽滑！再丢点葱花装饰一下。
●●●
炝拌圆白菜
图文 |眉儿
原料：
圆白菜1棵、盐 / 白醋 / 蒜 / 干红辣椒 / 白糖 / 植物油 / 鸡精 / 香油 / 香菜适量。
做法：
1、将圆白菜用手撕小块，清洗干净。
2、蒜、干红辣椒切碎。
3、煮锅烧热水将圆白菜焯水，水再次开后马上捞出圆白菜。
4、将焯过水的圆白菜浸泡在冷水中。
5、将圆白菜捞出用手攥一下水分，放入大碗中，加入切碎的香菜。
6、炒锅烧热加入植物油，爆香蒜和干红辣椒后关火。
7、在圆白菜中加入盐、白糖、白醋、鸡精、香油，将锅中的油连同蒜和干红辣椒倒入上面。
8、搅拌均匀即可。
小窍门：
1、圆白菜焯水尽量快速，不要太久。
2、香菜量要大些会比较好吃。
●●●
木耳炝拌土豆片
图文 |阿晨清诚
原料：
干木耳数朵、土豆两颗、少许、芥末油一点、老干妈半勺、生抽两勺、菜籽油少许、米醋半勺、干辣椒数根、鸡精 /花椒油 / 自制红油辣椒 /盐 /熟白芝麻少许、蒜数瓣、小葱数根、白糖适量。
做法：
1、食材排排队：土豆两颗，干木耳数朵提前泡发，蒜数瓣，小葱数颗，干辣椒数根，熟白芝麻少许。
2、泡发好的黑木耳，清水多冲洗揉搓几遍，沥水备用，土豆削皮洗净，注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净，蒜剥皮洗净，干辣椒洗净备用。
3、坐锅烧水，等水开时，可以准备切菜改刀。
4、泡发好洗净的木耳，用手撕成小朵备用。
5、土豆切薄片，切下的土豆片泡在清水中。
6、切好的土豆片在清水中多冲洗几遍，洗去表面淀粉，备用。
7、水开，放入木耳，烫煮两分钟左右。
8、烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用。
9、水开，放入土豆片，烫煮两三分钟。
10、煮土豆时准备好下一步的配料，小葱切葱花，蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥，葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中。
11、碗中加入两勺生抽，少许白糖半勺米醋，半勺老干妈，少许花椒油一点芥末油，一点辣椒红油，一勺清水，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，搅拌均匀（各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整）。
12、烫熟的土豆片捞出过凉水，沥水放进一深碗备用。
13、烫好的木耳加入土豆片中，倒入调料汁，搅拌均匀，放冰箱冷藏20分钟，让其充分入味。
14、冷藏后的成品。
15、白芝麻少许，均匀撒在土豆片和木耳上，洗净的干辣椒，用剪刀剪成小段，撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油，加热到八成热，冷却五秒钟，将油均匀浇在干辣椒上，即可。
●●●
版权归原创者所有，如有侵权请及时联系！