各炒一盘菜，凑成一桌席。五一小长假，你们回家了吗？
曾经，混着油烟味儿的饭菜香是一道道拿手好菜俘获人心，而爸爸们总是避重就轻地聊着，彼此心照不宣，其实除了陪伴啊，什么都不重要……
– – 今日推荐菜单 – –
红烧排骨
番茄炖牛肉
腊肉炒蚕豆
红焖肘子
锅塌豆腐
椒盐酥香刀鱼
红烧排骨
图文 |私厨云邸
原料：
猪排骨500克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2个、少许、白糖30克、生抽2勺、料酒20克、黄酒30克、老抽 ／ 白胡椒粉 ／盐 ／鸡粉少许。
做法：
1、准备食材。
2、先将排骨洗净，用少许碱面与排骨抓勺，加入适量清水浸泡五分钟，捞出用清水冲洗一下。
3、葱切大块，姜切片，香葱切小段。
4、锅内放适量水，加入姜片，30克黄酒，将排骨冷水下锅，去浮沫后，煮至排骨紧缩后捞出，用温水冲去浮沫。
5、锅内放少许油，凉油放入白糖，小火炒糖色，将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。
6、将排骨均匀炒上色。
7、放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。
8、加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽，少许老抽、少许盐，把排骨炒上色入味。
9、加入适量热水没过排骨，汤开后改中小火炖半小时即可。
10、将葱姜，八角、桂皮捡出去，加入少许蜂蜜，鸡粉大火收汁，汤汁收浓，排骨汁浓、色泽红亮即可。
小窍门：
加入面碱泡排骨，可以缩短排骨炖煮时间，使排骨更软酥烂软入味。
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番茄炖牛肉
图文 |爱烘焙的疙瘩猫
原料：
牛肉500g、番茄2个（切块）肉蔻1个、香叶1片、醋几滴、桂皮1小片、葱段 ／ 姜段 ／生抽 ／料酒 ／老抽 ／ 油适量。
做法：
1、准备材料，葱姜切段，牛肉切小块，容易熟且入味。
2、牛肉入沸水汆烫捞出控干。
3、锅中倒油，放入葱姜、肉蔻、桂皮煸炒出香味。
4、倒入牛肉翻炒一分钟左右。
5、加入生抽、老抽、料酒继续翻炒约1分钟
6、倒入漫过牛肉的开水，放入一片香叶，滴几滴醋，大火烧开。转小火炖50分钟。
7、炖煮至中途，倒入一半的番茄块，拌匀。
8、10分钟后，筷子夹出已经脱落的番茄皮，继续炖煮。这时候的汁水已经开始慢慢浓厚了。
9、最后5分钟，倒入剩下一半的番茄块。
小窍门：
滴几滴醋是为了使肉质更快的软烂。 图中黑色的球状是肉蔻，没有夹出，出锅装好直接拍了照。
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腊肉炒蚕豆
图文 |悦悦玉食
原料：
蚕豆 ／ 腊肉适量、黑胡椒 ／ 生姜少许。
做法：
1、蚕豆去皮，洗净备用。
2、腊肉洗净，将肥肉和瘦肉分开，分别切成和蚕豆大小差不多的小片，生姜切片备用。
3、炒锅预热，先放入肥肉片，小火煸炒至肥肉吐油，颜色变黄。
4、再放入瘦肉和姜片煸炒。
5、倒入蚕豆翻炒均匀。
6、加入适量水。
7、水分收干后，加入黑胡椒碎炒匀即可。
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红焖肘子
图文 |私厨云邸
原料：
猪肘子1个、葱10克、姜10克、黄豆酱油1汤勺、老抽10克、花雕酒1汤勺、腐乳汁1汤勺、冰糖20粒、香叶3片、大料3粒、桂皮1块、干红辣椒2个、红曲米半汤勺、蚝油20克、鸡粉2勺、蜂蜜1勺、大枣8个、盐 ／茴香 ／碱粉少许。
做法：
1、将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)
2、葱切大段，姜切片，干红辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香叶，冰糖，大枣备用。
3、准备一个容器，加入一大碗水，和少许食用碱粉，将肘子浸泡五分钟刷下外皮，用温水洗净控干水分。
4、锅烧热，不放油，将肘子外皮朝下，煎至外皮紧缩变深，表皮渗出一点油花即可。
5、锅内清水烧开，放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫，捞出后用温水把浮沫冲净。
6、煮锅放适量水，加入少半汤勺红曲米，煮到水变红关火，过滤后待用。
7、将肘子放入红曲米水里煮几分钟，外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)
8、将上色后的肘子放入高压锅，加入温水与肘子平齐，再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣，冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐，2勺鸡粉，腐乳汁搅拌匀。
9、大火烧开，盖上盖改小火焖半小时，关火后再焖十分钟。
10、另起大勺，将原汤过滤后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁，汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)
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锅塌豆腐
图文 |爱烘焙的疙瘩猫
原料：
北豆腐1块、鸡蛋1只、水一小碗、蚝油 ／白糖 ／ 姜少许、淀粉 ／ 葱 ／ 盐 ／ 黑胡椒 ／生抽适量。
做法：
1、取北豆腐切块，用盐腌制一会，随后平铺于撒了干淀粉的盘子中。
2、铺好之后在表面在撒一层干粉，抹匀。接着打一只鸡蛋准备蛋液。
3、油锅烧热，将豆腐沾满蛋液，入油锅炸至金黄。捞出。
4、另起油锅，放入姜葱爆香放入炸好的豆腐，并倒入用蚝油，生抽、黑胡椒、糖调好的酱汁，和一小碗水，没过豆腐。待汤汁稍微收干，淋香油。
5、装盘，撒葱花。
小窍门：
炸豆腐的时候要用小火，不易焦，且色泽均匀。
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椒盐酥香刀鱼
图文 |私厨云邸
原料：
刀鱼8段、面粉2大勺、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、葱5克、姜5克、蚝油2勺、白胡椒粉3克、盐3克、香油1勺、料酒20克、烧烤料 ／ 椒盐 ／ 香葱少许。
做法：
1、准备食材:刀鱼不用选太宽的，东海小刀较容易入味，长短正好不用改刀。
2、先将刀鱼收拾干净，挤出水分后，加入20克料酒、盐、2勺蚝油、3克白胡椒粉、1勺香油、葱块、姜片用手抓搓一会，抓匀后放入冰箱冷藏至少半小时。
3、取出后控干，再撒点烧烤粉料抓匀增香。
4、准备一个大碗，放入二勺面粉、二勺玉米粒调成糊，别太稀，然后再加入l个蛋黄搅匀，面糊变成了黄色，鱼炸出来颜色好看。
5、准备一个盘子，倒入面糊铺满盘底。
6、再放入鱼，每条鱼都原地多翻滚几下，糊挂的均匀也节省时间。
7、锅内放油、油温六七成热时放入鱼，炸成浅金黄色，外壳稍稍硬捞出。
8、待油再度升温，放入鱼，复炸几秒，外表酥脆时马上捞出。装盘时撒点椒盐、香葱。
小窍门：
炸鱼加入点带孜然的烧烤料，特别有滋味。