饭店调制的凉菜，又香又入味，而自己在家却做的很难吃。每到炎热的夏季就没胃口，也懒得去做饭，做出来的饭也不好吃，其实这些问题都是因为自己做的调料汁不对。美胖向美天的大神们请教来的秘传配方，只要学会，不管你做什么菜，都能够保证鲜香美味。
– – 今日推荐菜单 – –
自制辣椒油 /香菇牛肉酱
粉蒸肉米粉/香浓花生酱
蒜蓉辣椒酱 /自制XO酱
自制辣椒油
图文 |绿野薄荷
原料：
辣椒碎 / 大料 / 花椒 / 桂皮 / 香叶 / 盐 / 白糖 / 葱 / 姜 / 蒜适量。
做法：
1、主要原料。
2、锅里放足够多的油，放大料，花椒，桂皮，香叶，用小火炸香。
3、炸到大料，桂皮，花椒成枣红色的时候，放葱姜蒜继续用小火炸香。
4、将所有香料，葱姜蒜炸焦黄（一直要用小火炸制）。捞出所有香料，葱姜蒜。开大火让油温升高，关火。
5、辣椒碎里提前放好盐，白糖。
6、淋入一少部分热油，不停搅拌，避免焦糊。
7、等油温稍微降一降，放入全部的热油，不停搅拌，晾凉即可。
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香菇牛肉酱
图文 |万山红
原料：
牛肉150g、水发香菇70g、水发黑木耳50g、黄豆酱2勺、甜面酱半勺、糖2g、姜蒜末 /食用油适量。
做法：
1、牛肉切碎备用。
2、黑木耳和香菇提前发好，然后取需要的量切碎备用。切碎的忘记拍了，文字说明。配方中的量是按泡好的给的。总之黑木耳和香菇的总量不能超过牛肉。
3、黄豆酱和甜面酱都按量取出备用，黄豆酱和甜面酱的比例是4：1。
4、锅中放油，炒香姜蒜末。
5、放入牛肉末。
6、多煸炒一会儿，让牛肉里水分煸炒出来，这样耐存放也易入味。
7、把香菇和木耳碎也放入煸炒，炒到香菇的水分也基本蒸发出来。
8、把肉和香菇等扒到锅的一边，用底油炒酱。
9、待黄豆酱和甜面酱变色炒香。
10、再和肉、菇混合炒均匀。
11、加入泡发香菇的水，大火煮开后转小火。
12、小火慢慢把汤汁熬干就可以了。
小窍门：
如果想保存的久一点，油要多放点，肉和香菇要炒的干一点，如果现做现吃不保存，可以不用炒太干，油也可以少放点。密封盒密封然后冰箱冷藏大约可以保存一周左右。
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自制粉蒸肉米粉
图文 |大脸猫的幸福食光
原料：
普通大米50克、糯米50克、十三香适量。
做法：
1、两种米混合后浸泡3小时后，沥干水分，放入锅中。注意不放油。
2、中大火翻炒去除湿气后至表面微微干裂转小火继续干烘。
3、翻炒至表面金黄，像爆米花一样裂开或开花，即可关火。
4、放凉后将其放在案板上，用擀面杖擀碎即可。擀碎的成都可根据自己的口味来选择，我喜欢吃不太碎的所以擀的轻一点，也可以用破壁机打碎，更加细腻。然后将其盛到碗里备用。
5、加入适量十三香或者五香粉，用筷子搅拌均匀即可。
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自制香浓花生酱
图文 |飘零星
原料：
花生仁250g、盐1g、熟花生油20g、细砂糖10g。
做法：
1、准备生的带壳花生。
2、将花生仁剥出来。
3、将花生仁平铺在看盘里，尽量不要重叠堆放。
4、放入烤箱，170度烘烤10-15分钟。
5、花生仁微黄飘香，便可出炉冷却。
6、花生米晾凉后，用手轻轻一搓便可去掉红皮。
7、将红皮抖落干净，剩下干净的花生仁。
8、准备250g去皮熟花生仁，10g细砂糖，20g熟花生油。
9、将花生仁放入破壁机的搅拌杯中。
10、破壁机接通电源，先由低档开始慢慢加档。
11、将花生仁打成细细的花生碎。
12、可以用搅拌棒从进料口伸进搅拌杯中略微搅拌一下。
13、搅打成这种状态。
14、加入细砂糖。
15、加入熟花生油。
16、继续搅打，可以看到花生酱在慢慢成型。
17、研磨到这种程度就可以了，完成的花生酱非常细腻。
18、瓶子放入开水中煮下消毒，晾凉，然后将花生酱倒入瓶中，放冰箱冷藏保存。
小窍门：
1、花生的烘烤时间要根据自家烤箱温度和花生的个头、干湿度决定，最好是听声音。花生放进烤箱之后，随着温度的升高，花生红衣会爆裂，爆裂声过去后，会有香味传出来，这时候基本就可以了，再拿不准的就取一个尝尝。
2、制作花生酱，一定要熟的花生油，这样跟花生味道更搭。熟花生油，就是经过烧沸又冷却的油，可以直接食用。如果没有花生油，可以用玉米油或者色拉油，一定不要其他味道的油，比如橄榄油。
3、花生酱的稠稀取决于花生油的多少，添加的多，出来的花生酱就稀，流动性强；如果添加的少，做出来的花生酱就稠。所以根据个人喜好添加即可，不是固定配比。我加了20g觉得正好，不算干也不算很稀，拌东西可以直接淋上去，不需要再用温水调开。
4、好吃的花生酱可以添加少许的糖、蜂蜜或者炼乳，这些都是调味的，可以根据各人的喜好选择。
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蒜蓉辣椒酱
图文 |小草根家庭美食
原料：
鲜红辣椒五斤、西红柿四个、元葱四个、黄豆酱三袋、盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋。
做法：
1、准备所有的原材料。
2、红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里。
3、绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中。
4、将洋葱，蒜处理好放绞肉机中。
5、绞碎。
6、倒入刚绞好的辣椒中。
7、将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好。
8、按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年。
小窍门：
瓶子一定要处理干净，无水无油。
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自制XO酱
图文 |麦子老妈
原料：
干贝150g、虾米100g、金华火腿片60g、洋葱150g、蒜头1个、植物油500g、料酒2勺、蚝油1勺、砂糖半勺、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒碎 /白胡椒粉少许。
做法：
1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上。
2、洋葱、蒜瓣分别切成细丁。
3、将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。
4、将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。
5、锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。
6、炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎。
7、和火腿碎，继续炸3-5分钟。
8、至这三样食材都脱水，变成金黄色。
9、捞出到另一口锅里待用。
10、捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮。
11、之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄。
12、将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中。
13、最后加入辣椒粉和黑胡椒碎。
14、拌匀即可关火。
15、待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更佳。
小窍门：
洋葱可以换成红葱头香味更强 喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整 做好的xo酱放置几天，等食材互相融合后味道更好 开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。
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健康味美，
一酱多吃。
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