新疆大盘鸡
从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡，红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。 客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！ 鸡、土豆、青红椒和各种香料，还有那筋道的面相互融入吸收，浓烈鲜美，味道真得叫好！ 不怪传遍了中国大江南北，它适合不同人的口味！
-需要材料-
鸡 700克
土豆 200克
面粉 300克
青椒 100克
红椒 100克
油 1汤匙
生姜 10 克
糖 半汤匙
老抽 适量
盐 适量
花椒 10 粒
大蒜 1 个
西红柿 1 个
-步骤-
1.首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。
2.然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。
3.鸡处理干净，剁大块。
4.上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
5.锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖，还可加一汤匙清水，糖更容易溶化。
6.小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
7.翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒（注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。）
8.炒出香味后加老抽上色。
9.放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
10.盖锅炖10-20分钟。
11.水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
13.将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。
14.将锅里煮好的面捞入盘中。
15.鸡盛到盘中，美美的享受吧。
感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。 用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆菜的做法。 标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。 皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧。 注意一定要留汁，方便拌面。 版权归原创者所有，如有侵权请及时联系！
－小贴士－