狮子头的来历,隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋,回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身,狮子头看起来简单,其实做好挺难,不用功夫的会口感很干,好吃的狮子头一定要鲜嫩香滑,口齿留香。
-需要材料-
猪肉
荸荠
鸡蛋
葱姜
小油菜
盐
玉米淀粉
李锦记红烧汁
-步骤-
准备材料
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荸荠洗净去皮切细丁
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狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻
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将猪肉洗净,去筋膜,切成肉丁,再剁一小会
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肉馅中加入一勺淀粉
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再加入一个鸡蛋
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分次加入清水或者高汤,每次加入的量要少
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肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了(胳膊也快掉下来了)
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葱姜洗净,拍碎,切末加入肉馅
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加入剁碎的荸荠丁
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加入适量生抽
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加入适量食盐
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然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油
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肉丸子最怕开裂,用大火定型小火慢炸即可
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炸好的丸子捞出控油
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将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁
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加一些清水
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水开加入肉丸,慢炖十五分钟
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汆烫几颗油菜做青头
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在砂锅内摆好青菜
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汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐和鸡精
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装盘即可
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