花椒，大家常用它做调料，或者火锅中放入几颗，其实花椒还有很多用途。
花椒鸡
鸡肉1000克
食盐5克、酱油15克
醋12克、姜5克
花椒6克、香油15克
1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；
2.然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
3.将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4.另将酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；
5.姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
花椒肉
五花肉1千克、食盐适量
葱5克、姜5片
八角3克、花椒适量
料酒适量、生抽适量
老抽适量、白糖3克
胡椒粉3克、高汤适量
1.新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出。
2.趁着热抹上酱油上色，放置15分钟。
3.将上好色的五花肉入油锅炸至变色。
4.捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉。
5.姜片、葱、花椒、八角。
6.取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。
7.老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+高汤（清水）调和成酱汁。
8.把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不要烧干。
9.事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模。
10.锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子。
花椒酱
五花肉适量
黄瓜适量、花椒适量
花生油适量、葱适量
姜少许、料酒少许
香油少许、白糖少许
1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干。
2.五花肉切成丁、葱姜切末备用。
3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎。
4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。
6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。
7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。
花椒鱼片
鳙鱼200克、柿子椒1个
蟹味菇50克、鸡蛋清1只
食盐适量、葱1小段
姜5克、花椒10克
料酒1大勺、淀粉1大勺
玉米油适量、高汤300毫升
胡椒粉(白)1/2小勺
1.将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
2.混合均匀后腌制15分钟。
3.姜、葱切片，青椒切菱形片。
4.锅入油，爆香葱姜片。
5.加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。
6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
7.净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
8.最后一起倒入盛有鱼的碗中。
花椒饼
面粉200克、花椒叶10克
玉米油20克、盐1勺
花椒粉2克、花椒油5克
1.备好食材：面粉、花椒叶、花椒油；
2.花椒叶洗净切碎；
3.面粉同花椒叶、盐混合；
4.滴入适量花椒油；再放入适量花椒粉；
5.调入适量清水，将食材搅拌均匀，面糊呈稍稍浓稠的流动状即可；
6.平底锅倒入适量玉米油；
7.倒入面糊，摊成圆形；
8.用中小火将花椒饼煎熟；
9.晃动锅子，花椒饼可移动时，翻面；
10.花椒饼两面煎黄后，关火；取出，即可食用。
花椒蒸梨
梨1个、冰糖少许、花椒6粒
1.梨洗净，不去皮，在顶端切开。
2.挖空，掏出梨核，放入冰糖和花椒。
3.盖上梨盖，用牙签固定，入锅蒸30分钟左右，吃梨喝汤。
炸花椒鹅
熟鹅肉500克，鸡蛋2个
熟猪油1000克（实耗60克）
酱油50克，盐2克
花椒粉10克，五香粉3克
葱末15克，面粉50克，辣椒油适量
1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀，腌渍入味；鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊；
2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金黄色，迅速捞出控油，改刀切成小块（每块一切为三），盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用。
花椒油凉面
面条（湿）500克、蒜5瓣
花椒20粒、豇豆500克
盐1勺、生抽1勺
香醋2勺、辣椒油1勺
油2勺、香油少许
1.准备好食材。
2.冷锅冷油，放入花椒，小火炸出香味。可以一次多做些花椒油，热天用处很多，用来凉拌也非常好。
3.炸制过程始终要保持小火，花椒变色即可关火，晾凉花椒油备用。
4.炸花椒油的同时，取锅烧水，水开放入切好的豇豆，焯熟后捞出过凉的纯净水。
5.接着煮面条，把面条煮熟后捞出，同样过两遍凉的纯净水。
6.烧水的同时，取蒜瓣，加少许盐，捣成蒜泥，调入生抽、米醋和少许香油，兑成碗汁儿备用。
7.煮好的面和豇豆，过两遍纯净水后，碗里再倒些纯净水，调入适量碗汁儿，再加一两勺花椒油，拌匀即可享用，根据自己喜好可以再加少许辣椒油。
嫩花椒爆卤肠
猪肠500克、色拉油适量
食盐4克、醋适量
葱50克、姜10克
蒜20颗、八角3颗
花椒100克、干辣椒30克
料酒1汤匙、生抽1大匙
香油少许、白糖1小匙
1.将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；（如果要省事，大家可在超市买的洗干净的肥肠，回家后按以上方法清洗即可）将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片。
2.洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用；重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮1个小时，沥干水分备用。
3.锅中油7成热后，放入肥肠、大蒜炒干水分，捞起备用。
4.锅中重新放油，7成热后加入姜、嫩花椒100克、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、香油、大葱炒均匀即可。
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