卷心菜俗称包菜、刚白菜、脑袋白，是一种营养丰富的十字花科蔬菜。卷心菜含有大量维生素C、钙、钾、胡萝卜素、铁等元素，其中每100克包菜钙含量49毫克、钾124毫克，包菜质脆嫩营养丰富，包菜不仅可以作为配菜生吃，还可以热炒或做馅包饺子，原本清淡无味的包菜，经过简单的烹调后会变成清脆香甜的美食，经常吃包菜有美白祛斑、预防感冒，增强抵抗力的作用。在包菜的这些吃法中，爽脆清甜爽脆，麻辣鲜香的手撕包菜是我家最喜欢的一道菜，3元钱买一颗包菜就能炒一盘，脆嫩鲜香比吃肉下饭，孩子两天不吃就馋。
手撕包菜
手撕包菜是一道家常下饭菜，许多人都喜欢吃，可是很多人在家里做手撕包菜，却做不出餐馆里的麻辣鲜香，爽脆清甜的鲜美味道，总感觉差了一点意思，这又到底是什么原因呢？原来，这看似做法简单的手撕包菜，要做出好吃的味道其实是需要几个小诀窍的，那究竟是什么诀窍呢？下面就将制作手撕包菜的几个诀窍分享给大家。
【手撕包菜】材料：卷心菜400克、猪油15克、大蒜1头，葱、盐、花椒、红辣椒适量
包菜
1.做手撕包菜时，挑选叶片蓬松手感轻的绿叶包菜，这种包菜相比那种叶片紧实颜色泛白的包菜，烹炒后口感更脆嫩鲜香。
准备食材
2.准备材料，辣椒洗净后切成小段，小葱切葱花，大蒜去皮后用刀拍松散。辣椒和大蒜能增加包菜的鲜香口感，如果是给小孩子吃，辣椒少发或者不放。
包菜
3.包菜去掉外层的老叶，洗净后把包菜切开，去掉底部的叶柄。把包菜切口朝下平放在菜板上，用菜刀把包菜用力拍几下使其成松散状，拍过的包菜叶片松散不重叠。
手撕包菜
4.包菜拍松散后用手掰成不规则的叶片，是做手撕包菜关键的一步。不规则的包菜叶在烹炒的时候更容易入味，同时入口清脆爽口。
5.锅里放进猪油烧热，放入葱段、花椒、辣椒段用小火煸炒几下。猪油有特殊香味，用来炒包菜能增加菜的香味，菜叶油润鲜香吃起来。同时猪油含有人体必需的维生素D和维生素A，适当的食用猪油可以补虚润燥，皮肤润泽，减少和预防软骨病。
手撕包菜
6.把包菜放进锅里，用旺火快速翻炒几下，叶片色泽油亮。用旺火快炒可以防止包菜叶软塌，口感不脆嫩。
7.包菜炒至6成熟时，放进蒜粒，调入盐，翻炒十余秒后即可关火出锅。包菜是碱性食物最忌先放盐，过早放盐包菜容易出水会出现糊锅底，造成包菜叶片软塌发黑。
做手撕包菜好吃的3个诀窍：1.挑选叶片蓬松的绿叶包菜，这种包菜叶片脆嫩有甜香味。2.包菜不能用刀切，用刀拍松散后再掰成不规则叶片，炒的时候容易入味。3.炒素菜用猪油可以丰富菜的营养，吃起来油润鲜香。4.包菜是碱性蔬菜，要用急火快炒减少烹炒时间，最后放盐调味防止蔬菜汁流出，包菜软塌颜色发黑。
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