土豆丝是一道很家常的美食菜，但是虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。
土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，今天教大家炒土豆丝的小技巧，掌握了这些窍门相信你在家也能做出饭店水平。
土豆的营养价值：
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
酸辣土豆丝的小技巧：
三个要素：
1、食材：土豆丝要用清水冲洗两到三遍，可以去除淀粉。这样可避免土豆丝发黄、发黑、表皮变干。
2、调料：三瓣蒜用刀拍碎，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。辣椒可根据个人口味来放。
3、开火：中火将油烧至六成热，改小火放入红辣椒炒香，放入土豆丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精就可以出锅了。
三个注意：
1、醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，口感就不好了。
2、姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒出的土豆丝很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅的。
酸辣土豆丝
食材：土豆，干辣椒，花椒，盐，鸡精，蒜，葱，醋。
做法：
1、土豆丝去皮，切成丝，然后用清水泡一下，放入容器中控水。
2、锅内倒入油，等到油七分熟的时候倒入花椒，闻到香味后，捞出，放入干辣椒开始炒一下。酸辣土豆丝家常做法 土豆丝做法3.把切好蒜，葱也加入一起炒。之后倒入土豆丝，继续炒，起锅的时候加上醋，哇，出锅了。
凉拌土豆丝
食材：土豆、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花。
做法：
1、土豆去皮洗干净，先切片再切成均匀的细丝儿，用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿。
2、锅里上水烧开，放入土豆丝稍煮。
3、煮好的土豆丝沥干热水，然后放到准备好的冰水中激一下，口感更脆。
4、锅里上油，小火加热，倒入大蒜生姜沫爆香，加入葱白段、干辣椒，慢慢炒香。
5、泡好的土豆丝彻底沥干水分，炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面。
6、然后就是少许盐，鸡粉，芝麻香油，一丢丢白糖，半勺白醋。
7、少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀即可。