芋头中的营养成分特别的丰富，含有大量的淀粉，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，可谓是秋补素食中的一宝。秋冬季节吃它比肉好！
芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩都可以，今天给大家分享一道我们家经常做的一道菜，特别适合小朋友的口味。
准备材料：芋头400克，鸡蛋2个，红椒1个，香葱2根。生姜1块，淀粉50克
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：这次买的芋头表皮特别的干爽，所以很容易就洗干净了，然后放入锅中，开大火蒸20分钟左右，开盖看到芋头表皮微微裂开就可以关火，端出来晾至常温后，把表皮撕掉装入大碗中，然后再用厨房专用剪刀把芋头切口处发黑的地方给剪掉，
再剪成均匀的小块状。用剪刀剪比用菜刀切要方便很多。
【第二步】：把2个鸡蛋打入碗中，先搅成蛋液，然后再加入淀粉搅均匀来，
接下来把蛋糊淋到芋头块上面，端起大碗颠一颠，让每一块芋头都裹上蛋糊。
【第三步】：炒锅烧热，然后放入适量食用油，油温5成热的时候，就把裹上蛋液的芋头块倒进锅中，摊平来，切记这时不要去翻动，等芋头的底部微微定型之后再翻动，这样锅铲就会被粘上蛋液了，
接下来放入葱末姜片翻炒一会，然后就是调味了，放入1勺食盐，1勺蚝油，1勺番茄沙司，2勺清水，
翻拌均匀后放入红椒圈，等到锅里汤汁收干，撒入葱花就能出锅了！
（注意事项）
1. 我们在搅蛋液的时候，一定是要先把蛋液搅均匀之后再把淀粉放进碗里去，不然的话很容易产生干粉颗粒，那时就特别难搅均匀了。
2. 家里的高压锅的话，可以直接用高压锅来蒸芋头，速度特别快，只要10分钟就能蒸好。
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