麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
配料表
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食物清单 |
嫩豆腐 | 500克 |
|---|---|---|
| 香菇 | 100克 | |
| 芹菜 | 2颗 | |
| 郫县豆瓣 | 3汤勺 | |
| 辣椒粉 | 1汤勺 | |
| 花椒粉 | 1克 | |
| 生抽、盐 | 适量 | |
| 姜、水淀粉 | 适量 | |
| 花生油、豆豉 |
适量 |
详细步骤
准备材料：豆腐要选嫩的口感才好。做麻婆豆腐配芹菜或者榨菜别有一番风味。
芹菜顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发香气；郫县豆瓣剁细容易出红油；嫩豆腐打成1.5至2厘米见方的丁，大了不容易入味
烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水分。
起炒锅加花生油，油六成熟时爆香少许姜末，下香菇沫或者榨菜煸炒至没有水分
下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒均。加入豆豉炒香。加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。
水干的差不多的时候勾水淀粉。
撒上芹菜出锅装盘
再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。
完成图
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