今天给大家分享这道鸡蛋炒毛豆，是从饭店学来的，夏季正是毛豆上市的时候，市面上有豆荚和剥好的豆子销售，也不贵。此时的毛豆鲜嫩饱满，翠绿肥美，当季食材营养丰富。夏天太热，家人也不想吃肉，做这道菜倒是喜欢，他们说比肉还好吃。出锅后成品很漂亮，黄绿相间，令人食欲大增哦。鸡蛋香软，毛豆鲜甜爽脆，两种不同的口感组合在一起，嚼起来层次感十足。
做法：1.备好食材：鸡蛋，毛豆，小葱不能少，能起到增香提鲜的作用，换成葱头也一样哦。
2.搓掉豆衣，将豆子泡在水里，豆衣浮起来用漏勺捞起，剩下豆子沉在水里，洗净后沥干水，小葱去头尾，洗净切碎。
3.烧开适量水，水里放入一勺盐，可以让毛豆吸收一点底味，也能去除豆腥味倒入，大火煮15分钟左右，将煮熟的豆子捞起，用凉水冲一下。
4.鸡蛋敲入碗里，撒下葱花，加入少许盐、鸡粉、胡椒粉。
5.倒入熟豆子搅拌均匀。
6.热锅，倒入适量食用油，将混合好的蛋液倒入锅中，大火煎片刻定型，再调成小火煎6—8分钟。
7.翻面，煎成两面焦黄色，铲起装盘即可，成品。
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