干锅是很多人的最爱，食材丰富，味道麻辣，让人忍不住多干掉一碗米饭！但做干锅菜要放比较多的油，才能把菜炸得外皮焦黄酥脆，而保持内里软嫩的美妙口感。
今天发现一个做法，一滴油也不用另外放，也能做出干锅的感觉哦~
湖南有个特产，就是腊肉，每年的12月，家家户户都会熏一大堆腊肉，往往能吃上一整年，这段时间宅在家中，不能天天出去买菜，幸好有这些腊肉，换着花样吃，真是太下饭了，今天给大家带来的是干锅的做法，不放一滴油，焦香油滑，太好吃了，一不小心就吃撑了呢！
自己家里做的腊肉，一般都比较咸，俗话说“盐多不坏菜”，为了保证腊肉不变质，就只能加大量的盐来保鲜，所以在炒制前需要先将腊肉做一番处理，首先用热水将腊肉清洗干净，腊肉表面有很多的油脂，直接用清水是洗不掉的，经过熏制的腊肉表面黑黑的，所以我们需要借助热水，再用刀将这些黑色物质刮干净，然后将腊肉放入锅中，加入大量的水煮一煮，如果腊肉非常咸的话，可以多煮几锅水，尽可能将腊肉里的咸味去除掉。
接着咱们来处理青椒，我喜欢用螺丝椒，弯弯曲曲的那种，它肉质脆嫩还不辣，炒菜百搭很好吃。把青椒剖开，去除籽，切成麻将大小的片状。
腊肉也切成跟土豆差不多大小的薄片。还有喜欢的其他蔬菜都可以放。
锅里什么都不用放，开小火后直接将腊肉片一块块摆进去。（我用了煤气炉最里面的一个小圈）肉片平摊在锅底，慢慢的翻炒煸出猪油。肉片慢慢变得卷曲，析出的油越来越多。直到肉皮焦脆就可以出锅了，看，锅底已经收集到薄薄一层油了。
接着倒入切好的土豆片，先翻炒均匀，让它们每片都裹上薄薄的油脂，再平摊慢慢煎。
大约煎三五分钟，土豆片变得外皮焦黄香脆，内部也就熟透了。
加入青椒，跟土豆片一起翻炒均匀。因为青椒易熟，太早放入会过于软烂。保持一点生脆的口感还是熟透的？自己喜欢就好。
加入一勺豆瓣酱调味，不够咸可以加一点点盐。再把腊肉倒回锅里。翻炒混合均匀即可出锅了！最后洒一点白芝麻装饰！红黄绿交通灯一样的颜色搭配挺好看哒！这道菜有腊肉的烟熏香味，青椒略脆嫩，土豆炸到脆皮焦边，无油做干锅菜成功！
小贴士：
1、腊肉要挑选稍微带点肥肉的，这样煎出来油脂更多，用腊肉的油脂来煎土豆，比植物油做的香多了。煎腊肉的时候一定要全程保持小火，慢慢将腊肉的油脂煸出来，不要煸得太干，保持点油脂口感更好。2、土豆片吸收了腊肉的油脂，变得格外软糯，您也可以将土豆换成藕片、笋片等自己喜欢的食材，腊肉是个百搭的食材，跟各种根茎类是绝配。
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