一：酱香鱿鱼 食材：鱿鱼须、甜面酱、料酒、葱姜末、孜然、盐、糖、食用油 做法： 1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干 2、加葱姜、料酒、蚝油、糖、甜面酱和孜然腌制两小时 3、加热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须干煸翻炒几下 4、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动 5、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了 6、记得再撒点孜然 二：酱爆鸡丁 食材：鸡胸肉、料酒、蛋清、水淀粉、食用油、黄酱、香油、黄瓜、胡萝卜、白砂糖、料酒、姜汁 做法： 1、鸡胸肉洗净切丁，放入碗中 2、加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面 3、锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出 4、黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用 5、胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分 6、锅置火上少许油烧至四成热，下入鸡丁迅速炒散 7、炒至肉质变白盛出控油，锅留底油，放入白砂糖 8、待糖融化，倒入料酒、姜汁，放入炒过的黄酱，炒至糊状 9、倒入切好的丁，翻炒均匀，关火撒入花生米，翻炒均匀即可 三：酱香花蛤 食材：花蛤、大蒜、葱末、海鲜酱、豆豉、料酒 做法： 1、花蛤买回家用清水泡养三至四小时，刷干净备用 2、大蒜用刀剁成蒜蓉，葱洗净切成葱末 3、将锅烧热，加少许油烧热，放大蒜蓉和豆豉煸香 4、放入洗干净的花蛤翻炒片刻后加入海鲜酱 5、加少许料酒，再加少许水 6、煮至收汁，最后撒入葱花翻炒均匀即可 四：酱焖猪蹄 食材：猪蹄、油、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、青椒、葱花、盐 做法： 1、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出，用凉水再冲洗一遍，晾干 2、锅里倒油，五成热油温放冰糖 3、熬至溶化冒泡并且呈现焦黄色，倒入猪蹄煸炒上色 4、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，将猪蹄与调料翻炒均匀 6、直到猪蹄变成棕红色，倒入开水没过猪蹄三分之二处 7、加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮 8、大火将汤汁烧开，撇去浮沫，加盖用中火焖约四五十分钟 9、水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可 五：酱烧黄花鱼 食材：黄花鱼、姜、蒜、猪肉、甜面酱、盐、糖、醋、料酒、番茄酱 做法： 1、黄花鱼去鳞、鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两侧剔十字花刀 2、把鱼身上的水分吸去，再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍 3、姜、蒜切成片，猪肉切小丁 4、锅内放油，七八成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出 5、锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味 6、放入猪肉丁炒至变色后放入甜面酱、番茄酱 7、锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒，再放入煎好的黄花鱼 8、大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠，即可装盘 9、最后表面撒入香葱末 六：酱香荷包豆腐 食材：玉子豆腐、酱肉片、全蛋液、辣酱、剁椒、姜、蒜、花椒、蚝油、猪油、鲜汤 做法： 1、把玉子豆腐切成片，分别夹入酱肉片后 2、再用鸡蛋皮包成荷包状 3、裹上全蛋液，入油锅炸至色金黄 4、捞出整齐地摆放在烧热的铁板上 5、净锅放化猪油，烧热后下辣酱、剁椒、姜、蒜和鲜花椒炒香 6、掺入适量鲜汤，再加入蚝油 7、勾薄芡后起锅，淋在荷包豆腐上即成
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