一:油炸蚕豆 食材:蚕豆、盐、五香粉、苏打粉、色拉油 做法: 1、将蚕豆放入温水中浸泡八小时 2、再加入苏打粉拌开,浸泡一小时捞出 3、用刀将蚕豆切成十字刀花,放清水中洗净晾干 4、炒锅注油烧热,放入蚕豆 5、炸至蚕豆爆开,呈焦黄色时捞出 6、趁热时加入盐、五香粉拌匀即可
二:腊肠炒蚕豆 食材:鲜蚕豆、腊肠、大葱、姜、淀粉、盐、料酒、色拉油 做法: 1、葱姜切小片,蚕豆去皮取豆瓣洗净,香肠切丁 2、炒锅注油烧热,下入葱、姜爆锅 3、再下入蚕豆瓣炒至变色 4、加入盐、水、香肠、料酒烧软,勾芡即可
三:蚕豆炒虾仁 食材:虾、嫩蚕豆、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、汤、色拉油 做法: 1、将虾去壳制成虾仁 2、加葱、姜、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌十分钟 3、浆上湿淀粉和蛋清糊 4、蚕豆去皮掰成两半,开水焯过后再过凉水 5、葱、姜均切片,加盐、湿淀粉、料酒和汤调成汁 6、炒锅注油烧热,放入蚕豆翻炒片刻 7、再放入虾仁,淋料汁炒匀即可
四:香油拌蚕豆 食材:鲜蚕豆、葱花、盐、糖、酱油、香油 做法: 1、将鲜蚕豆洗净,入蒸锅内隔水蒸熟,取出晾凉 2、将蚕豆放盘内,撒入盐、糖、酱油、香油拌匀 3、撒上葱花即可
五:蚕豆糊 食材:蚕豆、水、红薯淀粉、香葱、生抽、盐 做法: 1、将蚕豆洗干净后,剥去外壳 2、接着把红薯淀粉兑少许水,搅拌均匀后待用 3、锅内倒水,将蚕豆冷水下锅,盖上盖子,大火煮沸 4、水沸后加盐和生抽,继续闷煮到蚕豆完全熟透为止 5、待蚕豆完全熟透后,把之前调好的水淀粉倒入锅内 6、一边缓慢倒入,一边用筷子快速搅拌锅内的汤汁 7、全部倒完后,继续用筷子顺着一个方向搅拌 8、直至锅内液体呈现半透明的糊状即可 9、最后再撒上适量的葱花,搅拌均匀,即可熄火享用
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