所谓“尝鲜无不道春笋”，如今正是春笋大量上市的时节，它吃法多样、荤素百搭，无论炒、炖、蒸、煮都能成就一道好菜，有“春季菜王”、“素食第一品”等美誉。
特别是今年由于疫情的原因，大家从春节前开始，就长时间宅在家中，吃得多、动得少，这时适当吃点春笋正好可以给肠胃“洗个澡”，顺便还能带来很多别的好处。
春天的菜王
我们吃到的春笋，大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽，是一种传统的天然绿色蔬菜。特别是春笋中的一种物质，对人体非常有益，这种物质就是膳食纤维。
膳食纤维能与脂类物质结合，帮助减少体内对胆固醇和脂肪的吸收，并加速油脂代谢排出体外，起到一定的调节血脂的作用，对糖尿病、冠心病等也有一定的防治功效。
膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化，起到通便、排出肠道垃圾的作用，李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”，可见其良好的润肠通便效果。
除了膳食纤维之外，春笋中还含有大量的钾元素，有助于促进体内多余的钠排出，维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处，对血管保护也非常有益。
而且春笋还含有大量的植物蛋白、维生素A、钙、磷、镁、铁等营养素，有助于增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力；低脂肪、低热量，非常适合胃口不佳、便秘、肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等人群食用。
吃前做对这三步
想把最鲜嫩的春笋吃进嘴里，下面这三个关键步骤一定要做对：
1、挑笋
看颜色：笋尖没有出青，底部颜色浅白的笋相对比较嫩，如果笋肉发黄，就说明春笋偏老。
看笋节：笋节纹理清晰、紧密一点的相对比较好。
看大小：笋身略微短肥的比长长瘦瘦的春笋更好。
2、剥笋壳
先将春笋底部比较老的根部去掉一些，然后用刀在春笋上自上而下划一条线，沿着这条竖线就能很容易地把笋壳剥去了。
3、焯水
春笋中含有较多的草酸，这种物质摄入过多会阻碍人体对钙、锌等矿物质的吸收，并可能形成结石。所以烹饪春笋时很必要的一步就是焯水，通过焯水可以去除春笋的涩味，减少其中70%左右的草酸。
春笋焯水的时间需要稍微长一些，一般要在5分钟左右。另外，如果在水中加点白醋，能让春笋的颜色更加鲜亮好看。
春笋虽好，并非人人都适合
虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，并不是每个人都适合多吃的。哪些人不适合吃春笋：
1、尿道、肾、胆结石患者尽量少吃。因为春笋中难溶性草酸钙较多。
2、慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病人群慎食。因为笋中含有大量的纤维素，比较难消化。
3、肝硬化、胃底静脉曲张的人群禁食。
4、过敏体质者也要谨慎吃笋。在过敏疾病高发的春季，更要避免发生摄入性过敏。如果食用过多，易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
春笋美味新吃法 春笋豆：消食胀、清肠道 食材：春笋、黄豆、八角、葱段、姜块、干辣椒、冰糖 做法： 1、将泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味 2、将春笋去皮和老根，洗净后切成小块 3、用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用 4、油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味 5、放春笋、盐翻炒入味，将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中 6、加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味 7、烧至一半时，加入冰糖大火收汁，这时可以加老抽上色 8、出锅之前滴入生抽提味，装盘上桌，撒葱花点缀 枸杞春笋肉丝：滋肾益气 食材：春笋、枸杞、猪瘦肉 做法： 1、将猪瘦肉洗净切成丝 2、春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热 3、将肉丝、笋丝同时下锅炒散 4、下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀 5、投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成 小贴士
春笋不同部位适合不同的吃法：
1、笋尖最嫩，拿来清蒸、小炒或是剁碎作为馅料都很合适。
2、笋中间的部位比较清脆，可以切成笋片、笋丝，搭配腊肉、肉丝等肉类炒制。
3、笋底部纤维相对粗一些，适合炖煮、煲汤等方式。
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