一头猪身上只有一斤,想吃要提前和屠夫打招呼,下饭下酒真过瘾
记得小时候,每次村里杀猪,爷爷都会去帮忙,作为帮忙的报酬,主家也会给爷爷几块猪肉,其中有一块肉是爷爷最爱吃的,每次杀猪前都要和主家提前预定。
这块肉就是“猪心”,一头猪只有一个心脏,大概在1斤左右,现在人们的生活水平好多了,猪心在菜市场随时可以买到,但在爷爷那个年代,猪心可是不可多得的美味,不提前和屠夫打招呼根本吃不到。
说到猪心,可能有不少朋友也吃过,在家也做过,自己做的猪心,腥味可能会比较重,口感也会差一些。其实,只要掌握好烹饪方法,猪心会是非常美味的存在。爷爷最喜欢的猪心做法是“手撕猪心”,把猪心先做泡水去腥处理,然后卤制、浸泡,最后搭配一些配菜进行凉拌,无论是下饭还是下酒都是绝配。
下面小编就把凉拌手撕猪心的做法分享给大家,掌握好几个细节,保证猪心无腥味、口感好。
—【凉拌手撕猪心】—
准备食材:猪心一个、小葱一把、生姜几片、八角两颗、花椒少许、小茴香少许、香叶两片、白芷两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、陈醋少许、香油少许、葱丝少许、香菜段少许、小米辣少许、白芝麻少许。
做法步骤:
1、首先把猪心用菜刀用中间花开,去除猪心内部的污血,用清水冲洗干净后放在清水中浸泡2小时。浸泡猪心的时候,可以在水中加入一小罐瓶酒,可以很好地去掉猪心的腥味,还能使猪心的肉质不易煮老。
2、锅里加入适量清水,把猪心凉水下锅,水开后加入少许高度白酒,大火煮2分钟。
3、把煮好的猪心捞出,用清水冲洗干净,经过啤酒的浸泡和焯水,猪心的腥味几乎已经闻不到了。
4、锅里再烧一锅清水,水开后把葱结、姜片、八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、桂皮全部下锅,再加入适量盐、生抽和老抽调味,把汤汁调得稍微咸一些。大火煮开后把猪心下锅,再次开锅后转为中火煮15分钟左右。
5、15分钟后关火,让猪心在卤汤中浸泡2小时以上,让其充分入味。
6、猪心泡至入味,充分凉透后用手顺着猪心的纹理撕成条状。
7、把撕好的猪心放在盆中,加入适量葱丝、香菜段、小米辣段,再加入少许生抽、陈醋、香油、白芝麻,用筷子翻拌均匀即可装盘。
小贴士:
这道菜想要做得好吃,猪心去腥是关键,浸泡猪心的水中加入一小瓶啤酒,猪心焯水的时候再加入适量高度白酒。
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