炖鸡时，加这2样代替焯水，鸡肉特鲜嫩入味，大酒店的做法教给你。小鸡炖蘑菇，可是东北的一道名菜，过年过节要是餐桌上没有小鸡炖蘑菇压桌，就像少了些什么。这道菜非常讲究挑选食材，小鸡要选择溜达鸡，南方人叫草鸡，蘑菇要求东北野生的榛蘑，跟小鸡是绝配，爱吃粉条的可以放一些宽粉，这样一说有人都流口水了吧。
小鸡当然买现杀的最好了，可是城里人不具备这条件，大多数都是冷冻的。挑选溜达鸡不要太大的，太大炖2个小时以上才能烂，2、3斤重的最好。炖鸡大家的做法，基本上都是焯水；也有的直接下锅炖。这里也不是说两种方法不好，今天琦哥分享的方法，是大酒店的做法，不需要焯水，用这2样腌制一下，鸡肉鲜嫩入味，由于不焯水营养流失较少，简直太美味了。大家感兴趣的不妨这样试试看，看看这样炖好不好吃。
具体做法是这样的，鸡肉解冻之后，用火烧掉鸡身上残留的毛，用清水洗净。上案板切成大块，用清水浸泡30分钟，记得多换几次水。这跟泡猪肉牛肉原理一样，充分将鸡肉中的血水浸泡出去，能去除大部分的腥味。
浸泡好之后，一定要充分沥干水分。加入适量的料酒拌匀之后，要加关键的2样东西了。这就是姜片和啤酒，姜切大片放入鸡肉中，啤酒一听倒入鸡块中，充分抓拌均匀之后，就不去管了，一直到浸泡到下锅之前。加入姜片可以去腥增香返鲜，加入啤酒可以增加鸡肉的风味，并且使肉质更加细嫩。记住千万不要加精盐腌制，否则鸡肉又老又柴。
把葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备好之后，将用啤酒、姜片腌制的鸡肉沥干水分。起锅烧油，下入葱姜爆香，香料炒香，下入沥干水分的鸡块煸炒，记得要中火煸炒5分钟以上，充分的炒干鸡肉表层的水分，这样鸡肉才能入味鲜香。
炒鸡肉的时候，可以加入生抽、老抽、冰糖翻炒，等鸡肉炒好之后，香味已经出来了。这时候可以加入泡好的榛蘑，加入足量的开水，没过鸡块。大火烧开，小火慢炖1个半小时。
如果家里有沙姜的可以放一些，是炖鸡的绝配噢。起锅之前用筷子插一下鸡肉，轻松插过的说明鸡肉软烂了，如果不行还要继续加时间，因为各个鸡的品种不同、老嫩不同，时间不尽相同，只能自己把握。
来源|网络，版权归原作者所有，本文仅供分享交流。