1、鳝鱼宰杀治净，剁成段后 2、投入温水锅烫一下，捞出待用 3、青笋切成丝，投入加有盐的沸水锅汆一水 3、然后捞入盘里垫底 4、锅里放熟菜油烧热，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒 5、先炒几下，等放入鳝鱼段一起爆炒出香后 6、加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味 7、起锅前淋入藤椒油，最后放到垫有青笋丝的盘里便好 1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐 2、炒断生以后，盛在窝盘里垫底 3、把茶树菇节入油锅过油，倒出来沥油后待用 4、锅里放化猪油烧热，先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节 5、炒香了再下茶树菇和牛蹄筋 6、掺鲜汤并加入酱油、老抽王、盐、味精等调好味 7、烧三分钟至蹄筋入味后 8、下香菜节并勾芡淋豆瓣油，即成 1、把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片 2、然后投沸水锅里汆一水 3、把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水 4、把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁 5、净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后 6、倒入青椒汁并加盐和味精调味 7、放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟 8、淋藤椒油和香油便起锅装盘 1、把兔柳切成片纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆后 2、入油锅滑熟并倒出来沥油 3、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水，捞出待用 4、净锅放油，先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香 5、待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后 6、加盐、味精并勾薄芡，起锅便装盘 1、精仔排剁成小块，漂净血水后沥干 2、纳盆加花生酱、芝麻酱、豆腐乳、盐腌味后 3、分别拍上一层面包糠，待炸 4、锅里放油烧至四五成热时 5、下精仔排炸至酥香，倒出来沥油 6、锅留底油，下蒜粒、洋葱块、红椒块、青椒块先炒香 7、再倒入仔排块和酥花生米 8、边炒边加入盐、味精等，炒匀便起锅装盘 1、把洗净的鲍仔先入奶汤锅里煨十五分钟，捞出来稍晾 2、锅放油，下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香 3、再下笋丁、青豆和鲍鱼仔 4、翻匀后再掺适量的奶汤入锅 5、然后下盐、味精和美极鲜调好味 6、烧五分钟至自然收汁时，淋香油并出锅装盘
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