黑椒香芋蒸排骨不同于一般的做法，一是把配料用油煎过，二就是把蒜头用油炸成蒜油，再拌与排骨等材料一起就OK了，至于蒸排骨的配料就较自由，南瓜、香芋、山药、土豆等等都行，这样做出的蒸排骨非常香，下饭下酒都不错。
-食材-
排骨250克、香芋200克、小辣椒6克、葱10克、花生油20克、生粉3克、黑胡椒3克、蚝油5克、酒3克、盐3克、酱油1小匙、蒜20克
-做法-
1.各材料，排骨选了肉较多的部位，香芋切小方块，糯不糯看刀口有没有粉质的东西沾着就知道了，黑胡椒也可以改用黑椒酱，调味料可以省了
2.排骨用清水泡去血水，过程中需不断的换换清水
3.烧热锅，下花生油，把香芋投入锅内，各面煎至稍稍金黄，关键的一步完成，盛起待用，油留锅内
4.把蒜末放油锅内，煎炸至出香味就成了蒜油了，关键的二步完成，关火
5.排骨抓去水分，把调味料黑胡椒、蚝油、酒、盐、酱油、生粉与排骨拌好，加入炸香的蒜油再拌至均匀
6.取一个碟子，先放进油煎过的香芋做底，排骨放香芋的上面，再放小辣椒
7.烧沸一锅水，把黑椒香芋排骨放锅内，盖上盖子大火蒸25分钟即可
8.取出黑椒香芋蒸排骨撒下葱花儿，即可上碟食用，开饭喽
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