炒肉丝，做好这3点，肉丝不粘锅，更嫩滑入味，不老不柴，太香了。
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『无论炒啥肉，直接下锅就“废了”！多做一步，不干不柴，鲜美嫩滑』
入冬后，尤其是过了小雪，气温比前半月低了十几度，只要在室外就每时每刻都能感觉到冷风在吹，每天都要多穿一件衣服才敢出门。大冬天，除了要多穿衣服防寒保暖，还用从饮食方面下手，多吃点有营养的食物来“冬补”，不补怎么面对严寒，大家说是不是？胖人一般都是不怕冷的。要冬补，很多人都会首选吃肉，吃肉才能长肉嘛。肉类在我们的日常饮食中占据了重要的位置，一直吃素对身体也没什么好处，要荤素搭配才更有营养。
在各种肉类中，我们最常吃的肉就是猪肉了，可今年是很多人吃猪肉最次数最少的一年，因为肉价太贵了，上个月肉价都涨到一斤40块左右了，老百姓都直呼吃不起。不过好在这个月情况有了改观，肉价没再涨，反而降了一些，落回了20多块，要知道年初的时候猪肉一斤才15块钱呢。同时，各种肉都被带动地涨价了，今年吃肉是最费钱的。虽然肉很贵，但不能不吃肉啊，营养最重要，再贵也要吃，有肉的菜才香。
每个星期我都会买一点五花肉或瘦肉，炒点肉片或肉丝来吃，肉类是蛋白质摄入的主要来源。很多人在炒肉时，尤其是肉丝，一下锅就粘锅，炒好后还又干又柴，一点都不鲜嫩，味同嚼蜡。出现这种情况，都有一个共同特点，就是肉丝直接下锅炒！这是错误的做法，炒肉丝简单，但也有很多的技巧。今天我就教大家如何炒又香又嫩的肉丝，无论猪肉牛肉羊肉还是鸡肉，都要直接下锅，多做一步就能不干不柴。
炒肉丝，很多人第一步就做错了，那就是切肉！切肉关系着肉丝的口感是否鲜嫩，并不是怎么切都行的。在切猪肉时，要顺着肉的纹路切，切好的肉丝口感才鲜嫩，也更方便入味。在切牛羊肉时就要反过来，要逆着纹路切，不然根本咬不烂。肉丝切好后，还需要进行腌制入味才能下锅炒。很多人腌肉时都会加盐，这是习惯性做法，也是错误做法。加盐会让肉脱水，导致肉质变干变硬，所以不能加盐。
把肉丝放进碗里，加适量的生抽、料酒、蚝油搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后加一个蛋清，再加一勺淀粉，用手抓拌均匀，肉丝就处理好了。光腌制还不行，还要给肉丝挂浆，加蛋清和淀粉后肉质就会非常嫩滑，不管是炒还是煮，口感都非常好。炒肉丝也非常关键，想要肉丝不粘锅，教你一招，就是用热锅凉油炒。把锅烧热后再倒油，加入肉丝快速滑炒，肉丝保证不粘锅。当肉丝变色后，加葱姜蒜炒出香味，加入其它菜比如辣椒丝，炒至断生就可以出锅了。
如果是炒其它不好熟的菜，比如豆角，那就要把肉丝先盛出来，把豆角快炒熟后再倒入肉丝，翻炒均匀后再加盐调味，然后马上出锅。肉丝切忌长时间炒制，水分流失后肉质就会变得又干又柴，口感很老不好吃。炒肉时，做好切肉、腌肉、炒肉这3点，就能炒出鲜嫩美味的肉，不会又老又柴。切肉如果没做好，后来做得再好也白搭，而前两步都做好了，但炒肉时用了热锅热油，那肉丝就会粘锅，也浪费了前面的功夫，所以每一步都要做好才行，快试试吧。
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