在寒冷的秋冬季节吃上一盘色香味俱全的麻辣水煮鱼不仅可以温暖身体，更让心中充满温暖。此菜的味道更是一绝，肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，让你吃上一口就回味无穷，爱上这道川渝名菜。而且这道水煮鱼做挺简单，学会了不用再去饭店了，快试试吧！
麻辣水煮鱼
配料：
草鱼 1条、黄豆芽 300克、郫县豆瓣酱 2勺、食用油 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、胡椒粉 1小勺、辣椒粉 1勺、淀粉 1勺、精盐 1勺、葱姜 适量、麻椒 适量、干辣椒 适量、白糖 1勺、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.2斤以上的大草鱼一条，清理干净，去掉鱼头待用，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉，去掉鱼刺，成为两片完整的鱼肉。
2.鱼肉厚的地方直接片成片，鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片。
3.将鱼骨剁成块儿，鱼头切开，鱼头和鱼骨放在一个盆子里，鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，腌制30分钟。
4.黄豆芽下水焯烫3分钟至熟，捞出来控干水分，放在要装水煮鱼的盆底。
5.继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍，鱼骨放在豆芽上。
6.炒锅烧热，倒入和适量食用油，油热后加麻椒炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味。
7.下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水煮开，加入1勺白糖提鲜，加1小勺鸡精调味，倒入装鱼片的盆子中。
8.加入适量食用油烧热，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。
9.白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾。
烹饪小贴士：
选购草鱼的方法
1.看鱼的大小
挑选草鱼的时候首先就是依据鱼的大小来进行挑选了，也就是鱼的重量了，依据家人的多少来进行挑选，人口多的话，可以挑选大个头的草鱼。
2.看鱼的外观
挑选草鱼的时候，还需要看草鱼的外形了，查看鱼身有无畸形的地方，全身都要仔细的瞧一瞧，以免挑选到不健康的草鱼。
3.看新鲜度
挑选草鱼的时候，还要看鱼的新鲜度了，挑选的时候要选那种活蹦乱跳的鱼，这样的鱼才新鲜。
4.看鱼鳞
挑选草鱼的时候，还要查看一下鱼鳞是否完整的排列，鳞片的光泽度，是否有鱼鳞脱落的地方，有的鱼鱼鳞不是很完整的，而且没有鱼鳞的地方还发红，那么就不要买这样的草鱼。你喜欢吃麻辣水煮鱼吗？
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