一：开屏武昌鱼 1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片 2、将切好的鱼皮置于一大碗中 3、加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5~10分钟 4、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中 5、鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型 6、再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8~10分钟 7、小红尖椒斜切成圈，小葱切末 8、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈 9、撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可 二：粉蒸牛肉 1、牛肉洗净切片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干 2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中 3、再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟 4、之后倒入蒸肉米粉拌匀，这时如果觉得淡再酌量加盐 5、干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出 6、用凉水冲净，擦干 7、将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上 8、再将拌好的牛肉铺到荷叶上 9、入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可 三：三鲜冬瓜 1、冬瓜洗净去皮，切成大片 2、火腿切成跟冬瓜同样大小片 3、鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净切块 4、将三种材料摆放在一起 5、放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟，倒出盘中蒸出的汁水 6、入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡 7、之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上，再淋入香油即可 四：鲜香扇贝 1、扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干 2、西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁 3、洋葱洗净切丁，蒜切碎 4、锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香 5、随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒 6、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上 7、将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟 8、蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用 五：鱼香蒸蛋 1、鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀 2、木耳泡发，去杂质，切碎 3、将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟 4、炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散 5、再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香 6、然后加入盐、白糖、少量水煮开 7、放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡 8、淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁 9、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可 六：蒜蓉粉丝蒸大虾 1、虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时 2、大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉 3、起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉 4、小火煸出香味，略变色马上关火 5、倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀 6、龙口粉丝泡软，放在盘子上打底 7、在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉 8、将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟 9、最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可 七：香菇马蹄蒸肉饼 1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒 2、拌上干淀粉和香油备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜 3、干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末 4、马蹄洗净去皮，剁成碎末 5、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和调味料 6、分次加水顺一个方向搅拌至起胶 7、把拌好的肉糜装到广口的深盘中 8、待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟 9、关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可 八：凉拌蒸茄子 1、茄子洗干净，横切两段 2、用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好 3、蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用 4、蒜切末，和所有调料调匀 5、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可 九：千张蒸肉卷 1、金华火腿切碎，干香菇泡发切碎，韭菜叶洗净用热水烫下 2、猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和水 3、朝一个方向搅打，打至黏稠状 4、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打 5、最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了 6、千张铺开，切成大片，把肉馅放在千张的顶端 7、向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头 8、系上烫过的韭菜叶，把肉卷码入盘中 9、放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了
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