麻 婆 烘 蛋
◆ 用 料 ◆
鸡蛋3个、肉末150g、姜末5g、蒜末5g、小葱2根、郫县豆瓣酱一大勺、生抽 一大勺、水淀粉两大勺、糖少许
◆ 做 法 ◆
1、炒锅倒油烧热，放入猪肉末炒至变色，再加姜蒜末炒香，边炒边用铲子戳散。
2、炒过的肉末先推到一边，在另一边加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后跟肉末混合翻炒均匀。再调入1大勺生抽，1小勺糖，小半碗清水，翻炒至汤汁变少，出锅前再加入2大勺水淀粉勾个薄芡，盛出来备用。
3、另起不粘锅倒油烧热，油可以稍微多加点，烧到微微冒青烟，转小火倒入打散的蛋液，蛋液会迅速膨胀。转动锅子，让蛋液均匀受热凝固。
4、等蛋液完全凝固就盛出来，把之前炒好的肉末淋上去，最后点缀些葱花。蛋饼浸过肉末酱汁后特别入味，好吃又下饭。
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