很多人都爱喝鱼汤，口感滑腻，味道鲜美，还富含多种营养元素，最适合给孩子、老人补身体了。春天气候干燥，经常喝一些鱼汤是极好的，补水补营养，一举两得。
一锅合格的鱼汤，必须颜色奶白、滋味鲜浓，但很多人都炖不出这样的鱼汤，不是颜色黑黢黢的，就是有很大的腥味。这主要和做法有关系，大多数人都认为，无论是炖鱼汤还是炖肉汤，调料放得越多，汤的味道越好，这是错误的。
鱼腥味较重，加入的调料是用来去腥的，比如用辛香料，但有些调料不能加，会适得其反。
炖鱼汤时，可以放哪些调料，不该放哪些调料呢？今天我就和大家分享一下鲫鱼汤的做法，照着做保证奶白鲜美，连喝3碗都觉得没喝够。
【豆腐鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、白胡椒粉。
【做法】
第一步、炖鱼汤最合适的鱼就是鲫鱼了，肉质细嫩，营养价值也很高，鲫鱼汤有“一勺清汤胜万钱”的说法。鲫鱼价格不贵，一斤8元左右，根据家里的人数买1~2条鲫鱼。
第二步、将鲫鱼宰杀干净，鲫鱼汤想要鲜美没腥味，一定要处理干净。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，肚子里的黑膜和贴骨血也要处理掉，才能尽量减小腥味。
第三步、鱼处理后冲洗干净，肚子里塞一些葱段、姜片，腌制10分钟，进一步去腥。
第四步、锅里倒入适量油，充分润锅后将鲫鱼下锅，开小火煎，下锅后不要动，当一面煎至金黄后晃一晃锅子，鲫鱼滑动后翻面，把另一面也煎至金黄。
第五步、加入一些葱姜，炸出香味，淋入一勺料酒，能去腥增香，倒入适量的开水，没过鱼身即可，大火煮开后炖20分钟，汤色已经变得奶白。
第六步、下入豆腐块继续炖10分钟，出锅前加入食盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可关火，焖3分钟就可以食用了。用这个方法炖的鲫鱼汤，奶白又鲜美，口感滑腻，非常好喝。
无论用哪种鱼炖鱼汤，有2种调料是不能放的，否则鱼汤不白、不鲜。
1、酱油
酱油有提鲜的作用，做菜、炖汤时也经常会加一些，味道很鲜美，但想炖奶白的鱼汤就不能加，会让鱼汤发黑。
2、花椒、八角等辛香料
花椒、八角具有很浓的香味，经常用来去腥增香，做红烧鱼、水煮鱼等味道较重的菜式时，加一些味道会更好，但炖鱼汤不要加。辛香料的味道过重，会盖住鱼自身的鲜味，味道就不鲜了，只有一股香料味。
【厨师长有话说】
炖鱼汤的方法简单，但想要炖好也需要注意2点：
①炖鱼汤要用大火炖，不要中小火，使鱼汤一直处于翻滚状态，这样鱼汤才会奶白。
②不能盖锅盖，盖了锅盖后鱼腥味挥发不了，鱼汤就会很腥气，不鲜美。
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