【制作材料】
主料:嫩豆腐1盒(老豆腐也可以,看个人喜好了);肉末小半碗(猪肉或牛肉的皆可)
辅料:豆瓣酱大半勺;油泼辣子小半勺;姜2片;蒜2瓣;料酒1勺;老抽少量;花椒粉小半勺;糖半勺;葱2根
【制作过程】
1、豆腐划小块,倒在漏网里在盐开水里浸泡一下,捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎,蒜拍碎,姜切丝。花椒粉,郫县豆瓣酱,油泼辣子(或者辣椒面)备用。
2、油锅烧热,入姜,蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白,全部散开。倒入豆瓣酱,油泼辣子(或辣椒面)中火炒出红油。
3、倒入嫩豆腐,颠翻混合均匀。加适量盐,半勺糖,小半碗水,少量老抽颠翻均匀。
4、煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉,煮开后颠翻均匀,撒葱花。
5、装盘后撒花椒粉。
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