燕麦、糙米、小米、全麦……都是我们常说的健康食品,吃这类粗粮对我们的身体也有很多好处,但是在吃法上,还有很多人存在误区。
比如,许多人觉得粥清淡健康,又好消化,因此,想当然地认为用粗粮煮粥绝对没错。
事实上,这对于中老年人来说,可能是错的。
粗粮健康,在于它富含多种保健成分和膳食纤维,脂肪很少,也没有过多的糖和盐。所以升血糖指数低,特别适合有糖尿病的中老年朋友食用。
可是,如果将粗粮熬作非常软烂、黏糊的粥,那么其中的淀粉会充分糊化,升血糖指数也变得很高。原本的好处就没有了。
吃粗粮最好的方式是“蒸”
干巴巴地吃粗粮饭,口感当然很单调。那怎样才能使粗粮变得美味呢?可以试试以下方法:
把谷类和豆类等粗粮按照3:1或2:1的比例混合,浸泡过夜。然后,把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟。根据粮食种类的不同,蒸的时间也不一样,一般10~30分钟即可。
蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭,有条件的话也可以放些枸杞、核桃,用慢火煮一会儿,做成粥吃(这种粥应是清汤型的,不是黏糊糊的状态)。
如果喜欢吃面食,也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一起做面食。喜欢的话,还可以加上葡萄干和坚果,增加其口感和营养。
“蒸”出来的粗粮充分发挥这四大功效
粗粮的B族维生素含量比细粮高,此外,含钾、钙及植物化学物质也比较丰富。
粗粮或全谷类食物餐后血糖变化小于精制米面,血糖指数较低,可延缓糖的吸收,有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。
粗粮中含丰富的可溶性膳食纤维,可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁的排泄,降低血胆固醇水平。
同时富含植物化学物如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等,具有抗氧化作用的植物化学物,可降低发生心血管疾病的危险性。
膳食纤维可促进肠道蠕动,起到润肠、防治便秘的作用。粗粮中膳食纤维多,能量密度较低,可使摄入的能量减少,有利于控制体重,防止肥胖。
粗粮存放:低温、干燥、避光
存放粗粮时必须遵循三个原则,分别是低温、干燥、避光。
高温会加速粗粮酸化、腐败,缩短存放寿命,还会促进虫卵的孵化和各种细菌的生长繁殖,因此,粗粮应存放在阴凉处。
潮湿环境容易导致粗粮霉变,可在粗粮附近放置干燥剂,以吸收多余的水分。另外,在粗粮旁边放置花椒、大蒜等香料,也有驱虫的效果。
粗粮中的维生素C遇到光线会氧化,存放时要尽量避光。
粗粮营养丰富、调节血糖、防治心血管疾病……但最好的吃法是“蒸”,而不是煮粥哦,特别是对于有糖尿病的中老年人来说,记得提醒大家,以后别再吃错!
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