炒菜后不刷锅接着炒产生苯并芘易患病
很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样很节约。
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，也存在一定的隐患。
炒完菜马上关油烟机可能会诱发肺病
有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。
如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺病的可能。所以，炒完菜最好不要马上关油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
油冒烟时才下锅反式脂肪酸伤身体
怎么看油是否热了？很多人会回答：“看到油锅冒烟，就行了。”
但油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时把菜下锅，产生的物质会增加患病风险，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油。油在高温状态下，产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
剩下的油用来炒菜残留致病物
很多人不舍得倒掉炸过的油，选择继续用来炒菜。
专家建议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致病物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的“致病物”，特别是肺病、食管病以及肠病都与不健康的烹饪方法有关。
下面教大家几个避免致病物产生的小技巧↓↓↓
1、裹层面糊再煎炸
煎炸丸子、鱼、牛排等食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致病物。
要想减少致病物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)，再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致病物产生。
2、炒菜时加醋、勾芡
建议在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道患病的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C的丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C的含量。
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