今天我就给大家分享一道特色名菜“地三鲜”，简单美味，超级下饭。
主料：茄子100克、土豆1个、青椒1个、蒜少许、葱花少许、生抽1勺、淀粉1勺、鸡精10克、油适量、盐1小勺。
做法
1.茄子洗净，切滚刀块，撒少许盐搓揉一下，或者泡在盐水里。这样茄子不容易氧化，且容易入味。
2.将青椒洗净去蒂，切成或掰成块，土豆洗净，刮皮切滚刀块，泡在盐水里防止氧化变黑。
3.调汁料：将水，盐，淀粉，生抽和鸡粉，混合调匀，做成碗汁。这样比调味翻炒后再勾芡更省事。
4.热锅凉油，油温五成热，放入青椒断生，控油捞出备用。
5.将油温升至七成，放入土豆块和茄子，将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软，捞出控油，备用。
6.准备好蒜末、葱花。
7.热锅凉油，油温五成热，放入葱花，蒜末爆香。
8.倒入过油的青椒土豆和茄子，翻炒均匀，再倒入料汁，炒至汁粘稠，均匀地裹在菜上，就可以盛出了。
9.出锅装盘即可食用。
制作技巧
1.茄子块和土豆块，最好用盐水泡一下，方便入味，也防止变黑。
2.将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软即可。
3.炒的时候先菜，再到料汁，汁料均匀的包裹在菜上面即可。
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